Welche Nüsse enthalten wenig oder keine Stärke?

Welche Nüsse enthalten wenig oder keine Stärke?

Viele Nüsse enthalten Stärke, obwohl dies auf den ersten Blick nicht erkennbar ist. Ein einfacher Jodtest kann Aufschluss geben: Jod verfärbt sich bei Kontakt mit Stärke dunkelblau oder schwarz.

Nüsse mit geringem Stärkegehalt

Nach Entfernung der Haut sind bestimmte Nüsse meist schwach in Stärke. Dazu gehören Paranüsse, Pinienkerne, Mandeln, Macadamianüsse und Sesamsamen. Walnüsse haben nach dem Entfernen der Haut keinen hohen Stärkegehalt. Das Blanchieren von Nüssen ist eine gute Methode, um weniger Stärke aufzunehmen. Das Rösten baut Stärke ab, reduziert aber auch die Antioxidantien.

Ernährungseinschränkungen

Bei Reizdarmsyndrom, Nahrungsmittelallergien oder Stärkeempfindlichkeit können Nüsse problematisch sein. Sie enthalten nützliche Fette, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, aber auch Allergene. Erdnüsse können zudem anfällig für schädliche Pilze sein. Für die meisten Menschen sind Nüsse gut verdaulich, auch wenn die Verdauung von Fett und Protein lange dauern kann.