Soja-Protein-Konzentrat vs. Sojaproteinisolat – Die Unterschiede

Grundlagen und Herstellung

Sowohl Sojaproteinkonzentrate als auch Sojaproteinisolate sind hochveredelte und verarbeitete Formen der Sojabohne, einer eiweißreichen Hülsenfrucht. Aus diesem Grund sind Sojabohnen und Sojaprodukte wie Sojaproteinkonzentrate und Sojaproteinisolate eine beliebte Proteinquelle für Vegetarier und Veganer. Fett, das natürlich in Sojabohnen enthalten ist. Nach dem Entfetten der Sojabohnen werden alle nicht proteinhaltigen Bestandteile, die wasserlöslich sind, entfernt. Das Ergebnis ist eine Konzentration von Sojaprotein mit einigen anderen Bestandteilen wie Kohlenhydraten und Ballaststoffen.

Sojaproteinisolat

Sojaproteinisolat wird auf die gleiche Weise wie Sojaproteinkonzentrat hergestellt, mit Ausnahme, dass alle Nichtproteine-Bestandteile, einschließlich Kohlenhydrate und Ballaststoffe, aus den entfetteten Sojabohnen entfernt werden. Das resultierende Produkt besteht fast ausschließlich aus Protein, wodurch Sojaprotein ein reineres Protein als Sojaproteinkonzentrat isoliert.

Geschmack und Proteinmengen

Da bei der Herstellung von Sojaproteinkonzentrat nur wasserlösliche Bestandteile entfernt wurden, endet das Ergebnis so, dass es immer noch ähnlich wie die ursprüngliche Sojabohne schmeckt. Sojaproteinisolat ist dagegen praktisch geschmacksneutral, da die natürlichen Bohnenaromen auch während der Verarbeitung entfernt wurden.

Sojaproteinkonzentrat enthält mindestens 65 Prozent Protein auf trockener Basis, während Sojaproteinisolat 90 Prozent Proteinbasis ist. Mit anderen Worten: Sojaproteinkonzentratpulver bestehen zu 65 Prozent aus Protein und Sojaproteinisolatpulver zu 90 Prozent aus Protein.

Verwendung

Sojaproteinisolate werden üblicherweise in Nahrungsergänzungsmitteln wie Proteinpulvern und Sojaproteinisolaten verwendet und werden in vielen kommerziellen Lebensmitteln verwendet, um die Nährwerte zu verbessern.