Lebensmittel mit Zitronensäure: Eine Übersicht

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist eine natürlich vorkommende Säure in kristalliner Form, die in bestimmten Obst- und Gemüsesorten enthalten ist. Sie besitzt konservierende und antioxidative Eigenschaften. Das Additiv wird häufig zum Konservieren oder Fermentieren vieler zubereiteter Lebensmittel sowie zum Würzen von gekochten Gerichten, Süßigkeiten und Limonaden verwendet. Für manche Menschen kann es schwer verdaulich sein. Wer weiß, welche Lebensmittel Zitronensäure als Konservierungsmittel enthalten und welche die höchsten Gehalte aufweisen, kann eine Zitronensäureempfindlichkeit besser steuern.

Lebensmittel mit hohem Zitronensäuregehalt

Zitronen: Als Zitrusfrucht enthalten Zitronen natürliche Zitronensäure und weisen die höchsten natürlichen Anteile dieser Säure aller Lebensmittel auf. Je saurer die Zitrone, desto höher ist der Gehalt an natürlicher Zitronensäure.

Sauerteigbrot: Erfahrene Sauerteigbäcker füttern ihren lebenden Sauerteig-Ansatz mit einem zusätzlichen Schuss Zitronensäure, um dem Brot einen besonders sauren Biss zu verleihen. Die Zitronensäure wird am besten während des Fermentationsprozesses eingearbeitet.

Mozzarella-Käse: Zitronensäure hilft, Kulturmilch besser und schneller zu gerinnen, und wird daher bei der Mozzarella-Herstellung verwendet. Heimwerker können Zitronensäurepulver kaufen, um das Produkt zu emulgieren und dem fertigen Mozzarella eine längere Haltbarkeit zu verleihen. Kochsalz ist ein häufiger Zusatz zu Speisesalz als Konservierungsmittel. Vorgepackte Hühnerbrühe aus dem Supermarkt enthält oft dieses Konservierungsmittel.

Mayonnaise: Pasteurisiertes Eigelb wird mit Salz und Zitronensaft geschlagen, dann langsam und gleichmäßig Öl unter die Mischung gegeben. Der Säuregehalt ist sowohl in zubereiteten als auch in hausgemachten Versionen dieses Dressings und Aufstrichs hoch. Die Gehalte beeinflussen Gewürze wie Ranch-Dressing oder Saucen wie Sauce Hollandaise, da Mayonnaise eine Grundzutat darin ist.

Gummi-Soft-Candies: Gummibonbons werden mit zitronensäurehaltigem Fruchtsaft aromatisiert. Der Zusatz von Zitronensäure ist entscheidend, um das Fruchtaroma und die weiche Textur der Bonbons zu erhalten.

Limonaden mit Zitronengeschmack: Diese enthalten Zitronensäure als konservierende Zutat. Sie dient auch dazu, das unterscheidbare Zitronenaroma des Getränks bereitzustellen.

Tomaten: Tomaten gehören sowohl zur Gruppe der Gemüsepflanzen als auch der Früchte und enthalten erhebliche Mengen an natürlicher Zitronensäure. Die gebräuchliche Verwendung von Tomaten für Zitronensäure-empfindliche Personen findet sich in der ethnischen Küche, in Pizzasoßen und Suppen.