Balsamico-Essig selbst herstellen – aus Wein

Balsamico-Essig braucht Zeit – und zwar mehr als ein Jahrzehnt. Die Technik selbst ist einfach und unterscheidet sich kaum von der Herstellung von normalem Rotweinessig – bis zum Reifen. Echter Balsamico-Essig oder Aceto Balsamico Tradizionale reift mindestens 12 Jahre lang in Eichenfässern, um Vanille-, Kirsch- und Eichenaromen zu verleihen, die ihn großartig machen. Die richtige Wahl für die Herstellung von Balsamico-Essig, den Sie erst im Ruhestand genießen müssen, ist Balsamico-Essig aus Modena, eine handelsübliche Sorte von Balsamico-Essig, der durch Karamellisieren von Rotweinessig hergestellt und zwei Monate lang gereift wird.

Zubereitung

Verdünnen Sie den Wein mit einer Weinflasche destilliertem Wasser. Essigbakterien werden in Weinen mit einem Alkoholgehalt von 12 Prozent oder mehr nicht metabolisiert.

Geben Sie die Essigmutter, die ein wolkiger weißer Zelluloseklumpen ist, in ein speziell hergestelltes Gefäß mit einem Zapfen am Boden. Gießen Sie den Wein ein.

Decken Sie den Wein mit drei Lagen Käsetuch ab. Befestigen Sie das Käsetuch mit einem Gummiband oder einer Küchenschnur am Essigtopf.

Stellen Sie den Essigtopf in einen Raum mit einer Temperatur zwischen 60 und 80 Grad Fahrenheit. Der Raum muss dunkel sein. Ein Keller oder Dachboden funktioniert, aber auch ein Schrank. Sie können das Gefäß auch in eine Pappschachtel legen und in einem Raum aufbewahren, der sich innerhalb des gewünschten Temperaturbereichs befindet.

Lassen Sie die Bakterien drei Monate lang auf den Wein einwirken. Sie werden feststellen, dass sich der Wein am Geruch gewandelt hat.

Geben Sie den Essig in einen anderen Behälter. Die Essigmutter wegwerfen. Sieben Sie den Essig durch ein mit ein paar Lagen Käsetuch ausgekleidetes Sieb.

Sieben Sie den Essig erneut durch ein mit einem Kaffeefilter ausgekleidetes Sieb. Dadurch werden feine Ablagerungen entfernt.

Geben Sie den Essig in einen Topf aus Edelstahl. Fügen Sie dem Essig 2 1/2 Tassen Zucker hinzu.

Lassen Sie den Essig köcheln, bis er sich halbiert hat. Übertragen Sie den Essig in ein sterilisiertes 1-Gallonen-Glas.

Decken Sie das Glas mit drei Schichten Käsetuch ab. Legen Sie den Essig in die Dunkelkammer, um mindestens zwei Monate zu reifen. Je länger Sie den Essig reifen lassen, desto komplexer wird sein Geschmack. Sie können den Essig auf unbestimmte Zeit reifen lassen. Probieren Sie ihn jedoch nach zwei Monaten aus und stellen Sie fest, ob nach Ihrem Geschmack mehr Zeit benötigt wird.

Tipp

Für einen schnellen Balsamico-Ersatz mischen Sie 1 Esslöffel Rotweinessig mit 1 Teelöffel Zucker. Lassen Sie den Zucker sich auflösen und kombinieren Sie den Essig mit einer halben Tasse Olivenöl, um eine Vinaigrette zu erhalten.

Notwendige Dinge

1 speziell angefertigtes Essiggefäß
100-prozentiger Nebbiolo-Wein wie Barbaresco, Barolo oder Roero Riserva
1 Mutter Essig (Mycoderma Aceti)
Käsetuch
2 1/2 Tassen Zucker und
1 Gallone Glas