Säuren in Coffee

affeebohnen enthalten viele Säuren erzeugen jedoch ein Getränk das weniger sauer als Soda ist. Auf der pH-Skala wo Null stark sauer und Sieben neutral ist liegen die Kaffeeraten bei 4 5 bis 6 im Vergleich zu Soda zwischen 2 und 3. Der Einfluss von Säuren auf den Kaffeegeschmack hängt von der Bohnensorte dem Mahlgrad und der Brühzeit ab . Die im Kaffee am häufigsten vorkommende Säure - Chlorogensäure - ist ein Antioxidans das möglicherweise gesundheitsfördernd wirkt.

Säuretypen

Die Liste der im Kaffee enthaltenen Säuren enthält mehr als 30 verschiedene Säuretypen von CoffeeResearch.org. Einige der Säuren in Kaffee sind besser bekannt für ihre Anwesenheit in anderen Lebensmitteln. Zum Beispiel sind Zitronensäure und Apfelsäure in Obst und Gemüse enthalten. Essigsauce stammt aus einer anderen Säure im Kaffee: Essigsäure. Kaffee enthält auch Milchsäure die in fermentierten Produkten wie Joghurt enthalten ist und dazu verwendet wird Erfrischungsgetränken Säure zu verleihen. Viele der Säuren in Kaffee sind nur unter ihren komplexeren chemischen Bezeichnungen bekannt einschließlich einer Gruppe die gemeinsam als Chlorogensäure bezeichnet wird.

Vorteile von Chlorogensäure

Chlorogensäure kann Ihr Risiko für die Entwicklung von Diabetes durch ihren Einfluss auf senken Glukosestoffwechsel laut einer Überprüfung in der August 2013 Ausgabe von "Evidence Based Complementary and Alternative Medicine". Die gleiche Überprüfung berichtet auch dass Chlorogensäure in grünen Kaffeebohnen beim Gewichtsverlust helfen kann. Während des Röstens geht etwas Chlorogensäure verloren aber bei einer Portion Kaffee bleiben je nach Kaffeesorte noch 20 bis 675 Milligramm übrig. Zum Vergleich: 60 Milligramm Chlorogensäure entsprechen 185 Milligramm Extrakt aus grünen Kaffeebohnen da nur etwa 30 Prozent des Extrakts aus Chlorogensäure bestehen.

Einfluss der Mahl- und Ziehzeit

Sie können die Menge von ändern Säure in Ihrem Kaffee durch Einstellen der Mahl- und Brühzeit. Wenn Bohnen grob gemahlen werden enthalten sie eine geringere Menge der meisten Säuren der Unterschied ist jedoch insbesondere bei Chlorogensäuren bemerkenswert. Sie erhalten dreimal mehr Chlorogensäure wenn Sie eine extra feine Kaffeemühle verwenden. Die meisten Säuren nehmen mit zunehmender Brühdauer von einer auf fünf Minuten zu aber die Säure sinkt wieder wenn der Kaffee 14 Minuten lang aufgebrüht wird. Obwohl sie kräftiger schmecken haben dunkle Braten weniger Säure.

Säure verschiedener Kaffeesorten

Die beiden für den kommerziellen Gebrauch üblichen Bohnensorten sind Arabica und Robusta. Arabica-Bohnen enthalten doppelt so viel Zucker die Hälfte des Koffeins und etwa 2 Prozent weniger Chlorogensäure als Robusta-Bohnen. Trotz des geringeren Säuregehalts zersetzt sich der Zucker in Arabica-Bohnen während des Röstens und erzeugt einen Geschmack der saurer wirkt. Als Forscher Kaffee mit entkoffeinierten und normalen Arabica-Bohnen testeten stellten sie fest dass entkoffeinierter Kaffee 3 bis 9 Prozent weniger Chlorogensäure enthielt als normaler Kaffee wie aus der Januarausgabe 2006 des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" hervorgeht