Arten von Quinoa

Quinoa: Das „Super-Ernte“ aus den Anden

Quinoa – ausgesprochen KEEN-Wah – wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen wegen seines hohen Nährstoffgehalts und seines Status als vollständiges Protein, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, als „Super-Ernte“ eingestuft. Quinoa ist wie Amaranth und Buchweizen ein Pseudogetreide: Auch wenn Sie es wie jedes Getreide zubereiten können, ist es technisch der stärkehaltige Fruchtsamen eines Krauts. Quinoa-Pflanzen sind mit Spinat-, Mangold- und Rübenpflanzen verwandt.

Anbau

Quinoa entstand vor etwa 5.000 Jahren in den Anden im heutigen Peru, Bolivien und Chile. Es war ein Grundnahrungsmittel vieler vorkolumbianischer Zivilisationen, einschließlich der Inka, die es wegen seiner Nährstoffeigenschaften und seiner Fähigkeit, in rauen Klimazonen zu gedeihen, als „Muttersamen“ bezeichnet haben. Quinoa wächst unter verschiedenen Bedingungen, die für Getreide und andere Nutzpflanzen unwirtlich sind. Es gedeiht in großen Höhen auf trockenen Böden und in Böden mit hohen Konzentrationen an Sand, Ton und Salz.

Quinoa-Sorten

Die rund 120 Arten der Quinoa-Pflanze werden weiter in 1.800 verschiedene Sorten eingeteilt, die nach ihrem bevorzugten Klima kategorisiert sind. Verschiedene Arten von Quinoa wachsen in den Tälern zwischen den Anden in einer Höhe zwischen 6.500 und 12.000 Fuß über dem Meeresspiegel, in der Gegend um den Titicacasee, in den bolivianischen Salinen auf Meereshöhe im Süden Chiles und in den subtropischen Regionen von Bolivien. Je nachdem, wo es angebaut wird, variieren die Farben der Quinoa-Samen zwischen Schwarz, Rot, Grau, Rosa, Gelb, Lila, Grün oder Orange – oder jeder dazwischen liegenden Farbe.

Common Quinoa

Zwei Arten von Quinoa sind in den Vereinigten Staaten allgemein erhältlich – traditionelle Quinoa, die aus hellem Elfenbein besteht, und Inca Red Quinoa, die dunkelrot ist. Traditionelle Quinoa ist geschmackvoller als die rote Sorte, aber rote Quinoa enthält eine Reihe von Nährstoffen. Eine viertel Tasse traditioneller Quinoa enthält 166 Kalorien, 3 Gramm Fett, 30 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Protein. Die gleiche Menge roter Quinoa enthält etwas mehr Eiweiß und einen höheren Anteil an Kalzium, Eisen, Phosphor und Riboflavin.

Nutzen für die Gesundheit

Abgesehen davon, dass sie reich an Eiweiß, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin E, Kupfer, Zink und Ballaststoffen ist, ist Quinoa laut „The Encyclopedia of Healing Foods“ (Enzyklopädie der Heilnahrungsmittel) die am wenigsten allergisierende aller „Getreidearten“, die für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit geeignet ist. Ein hoher Lysingehalt – etwas, das in den meisten Körnern fehlt – macht es zu einem vollständigen Protein. Dies, gepaart mit einem hohen Eisengehalt, macht Quinoa zu einem Grundnahrungsmittel für Veganer und Vegetarier. Quinoa hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht erhöht.

Zubereitungstipps

Ungewaschene Quinoa ist mit Saponin überzogen, dem natürlichen Schutz vor Insekten, Vögeln und der Sonne. Wenn es nicht weggespült wird, schmeckt Quinoa mit Saponin bitter. Die meisten im Handel erhältlichen Quinoa werden vorgewaschen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich aus. Wenn Sie seifenartige Blasen im Wasser sehen, wurde es zuvor noch nicht gespült. Sie können es wie Reis zubereiten, indem Sie 1 Teil Quinoa auf 2 Teile Flüssigkeit etwa 15 Minuten lang kochen. Die Quinoa nimmt die Flüssigkeit auf und vergrößert sich um ein Vielfaches. Wenn die Quinoa gar ist, ist der Rand des Samens durchscheinend.