Lebensmittel mit Glutamat und Glycin

Lebensmittel mit Glutamat und Glycin

Aminosäuren, die Bausteine von Proteinen, werden in essentielle, nichtessentielle und bedingt essentielle unterteilt. Glutaminsäure (Glutamat) gilt als nichtessentiell, da der Körper sie selbst herstellen kann. Glycin zählt zur bedingt essentiellen Kategorie; unter körperlicher oder geistiger Belastung kann die körpereigene Produktion unzureichend sein.

Empfohlene Quellen

Geröstetes, hautloses Putenbrustfleisch zählt zu den reichhaltigsten natürlichen Quellen für Glutaminsäure und Glycin. Eine Portion von 85 Gramm liefert etwa 3,8 Gramm Glutaminsäure und 1,2 Gramm Glycin.

Rohe Sojabohnen enthalten pro Tasse etwa 15 Gramm Glutaminsäure und 3,5 Gramm Glycin. Geröstete Sojabohnen sind ein einfacher, gesunder Snack; ungesalzene Varianten sind der salzigen Version vorzuziehen, da gesalzene Sojabohnen viel Natrium enthalten können.

Sojamehl ist reich an allen essentiellen Aminosäuren sowie an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralien wie Kalium und Eisen und Isoflavonen. Entfettetes Sojamehl enthält kein Cholesterin und nur wenig Fett. Bis zu 30 Prozent des Weizenmehls in Rezepten für Schnellbrote, Kekse oder einfache Hefebrote können durch Sojamehl ersetzt werden.

Spirulina, eine als getrocknete Flocken oder Pulver erhältliche Alge, liefert pro Tasse etwa 9,3 Gramm Glutaminsäure und 3,5 Gramm Glycin. Eine typische Portion von einem Esslöffel enthält 0,6 Gramm Glutaminsäure und 0,2 Gramm Glycin. Spirulina lässt sich in Smoothies, Dips und Saucen mischen oder mit Obst- und Gemüsesaft kombinieren.