Wie man Dinuguan Baboy kocht

Dinuguan Baboy: Der philippinische Schweinebluteintopf

Die philippinische Küche ist eine Mischung aus vielen Kulturen, die die Philippinen in Südostasien beeinflusst haben. Viele philippinische Rezepte verwenden tierische Teile und andere Zutaten, die Amerikanern unbekannt sind. Dinuguan Baboy ist ein pikantes Blut- und Fleischeintopf, der als Schweinebluteintopf oder Blutwursteintopf bekannt ist. Der Name des Gerichts verwendet Wörter aus der Tagalog-Sprache, der Sprache der Filipinos. Das Wort „Dinuguan“ leitet sich vom Tagalog-Wort für Blut ab: „Dugo“. Das Wort „Baboy“ bedeutet Schwein oder Schweinefleisch.

Zubereitung

Würfeln Sie 1 bis 2 Pfund aus gemischten Schweinestücken wie Kutteln, Darm, Magen, Herz, Ohren, Schnauze und Leber.

Legen Sie die Schweinestücke in einen Topf, bedecken Sie den Inhalt mit Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Lassen Sie die Schweinestücke ca. 30 Minuten köcheln und entfernen Sie mit einem Schaumlöffel die Rückstände von der Wasseroberfläche. Nehmen Sie die Schweinefleischteile aus dem Topf und legen Sie sie beiseite. Bewahren Sie die Flüssigkeit oder Brühe für eine spätere Verwendung aus dem Topf auf.

Geben Sie ein wenig Öl in eine Bratpfanne, braten Sie Knoblauch und Zwiebeln an, und fügen Sie die Schweinefleischteile, Patis und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Braten Sie die Mischung für weitere fünf Minuten. Gießen Sie den Essig, etwa 1 Tasse oder Ihre bevorzugte Menge, und rühren Sie die Mischung nicht um. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Topf unbedeckt, während der Inhalt kocht, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Fügen Sie die Brühe hinzu, die Sie nach dem Garen der Schweinefleischteile beiseite gelegt haben, und lassen Sie die Mischung weitere fünf Minuten köcheln. Fügen Sie grüne oder Chilischoten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu.

Den Dinuguan Baboy weitere 10 Minuten kochen lassen, um ihn einzudicken, und umrühren, um ein Gerinnen zu verhindern.

Tipp

Servieren Sie Ihren Dinuguan Baboy heiß mit Puto-Reiskuchen oder Reis.

Was Sie brauchen

Schweinefleisch, gewürfelt; Schweineleber; Gewürze; Öl; Essig; Fischsauce oder Patis; Brühe; Schweineblut, gefroren; Topf und Bratpfanne.