Raffinierte vs. unverarbeitete Kohlenhydrate: Der Unterschied

Kohlenhydrate im Überblick

Kohlenhydrate sind Makronährstoffe in Lebensmitteln, die Ihrem Körper Energie liefern. Die Art der Kohlenhydrate, die Sie essen, kann sich jedoch darin unterscheiden, wie sie sich auf Ihre Gesundheit auswirken. Lebensmittel enthalten entweder raffinierte oder nicht raffinierte Kohlenhydrate. Obwohl jede Art von Kohlenhydraten 4 Kalorien pro g liefert, ist der Nährstoffgehalt der einzelnen Lebensmittel unterschiedlich. Fragen Sie Ihren Arzt über Ihre Ernährung und die Vor- und Nachteile des Verzehrs von raffinierten und nicht raffinierten Kohlenhydraten.

Kohlenhydrate

Zu den Kohlenhydraten gehören Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Zucker sind einfache Ein- oder Zweizuckermoleküle, während Stärke und Ballaststoffe Hunderte von Zuckermolekülen enthalten können. Viele Arten von Lebensmitteln enthalten Kohlenhydrate, darunter Brot, Nudeln, Mais, Kartoffeln, Obst, Kekse und Kuchen. Nach dem Verzehr von Kohlenhydraten zerlegt Ihr Körper diese in einzelne Zuckermoleküle und wandelt sie in Glukose um, das Zuckermolekül, mit dem Ihre Zellen Energie umwandeln. Ihr Körper verdaut keine Ballaststoffe, aber es ist eine unverdauliche Substanz, die Ihnen dabei helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken, die Aufnahme von Zucker aus Lebensmitteln in Ihren Körper zu verlangsamen und den Abfalltransport durch Ihren Darm zu beschleunigen.

Raffinierte Kohlenhydrate

Raffinierte Kohlenhydrate sind verarbeitete Körner. Während des Mahlprozesses entfernen die Hersteller Kleie und Keime und pulverisieren das Endosperm des Getreides, wodurch das Endprodukt leichter zu kauen und zu verdauen ist. Hersteller bevorzugen die Verarbeitung von Getreide, da dies die Haltbarkeit verlängert. Die Verarbeitung entfernt jedoch einen erheblichen Teil der Nährstoffe aus dem Getreide, einschließlich 50 Prozent der B-Vitamine, 90 Prozent des Vitamin E und fast des gesamten Fasergehalts. Erhöhte Nahrungsaufnahme von raffinierten Kohlenhydraten wie Maissirup, die mit einer verringerten Aufnahme von Ballaststoffen einhergeht, sind Trends, die der epidemischen Prävalenz von Typ-2-Diabetes in den USA entsprechen, wie Wissenschaftler der Inter-Medic Medical Group in North Port, Florida, nachweisen und im Mai 2004 im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlichten.

Nicht raffinierte Kohlenhydrate

Vollkornprodukte sind nicht raffinierte Kohlenhydrate. Vollkornprodukte enthalten den gesamten Samenkorn des Futters, einschließlich Kleie, Keime und Endosperm. Vollkornprodukte sind nährstoffreiche Lebensmittel, die hohe Konzentrationen an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen enthalten. Das Essen der vollständigen Körner verbessert Ihre Diätqualität und -gesundheit. Kinder und Jugendliche, die die meisten Portionen Vollkornprodukte zu sich nehmen, weisen nach Untersuchungen von Wissenschaftlern des Landwirtschaftszentrums der Louisiana State University in Baton Rouge, die im Februar 2011 in „Public Health Nutrition“ veröffentlicht wurden, eine bessere Ernährungsqualität und Nährstoffaufnahme auf.

Körperfett

Die Art der Kohlenhydrate, die Sie essen, kann sich auf Ihr Körperfett auswirken. Forschungen von Wissenschaftlern der USDA und der Tufts University in Boston, die im November 2010 im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlicht wurden, ergaben, dass eine höhere Aufnahme von raffiniertem Getreide mit einem höheren viszeralen Fettgehalt verbunden ist, während eine höhere Aufnahme von Vollkornprodukten mit einem niedrigeren viszeralen Fettgehalt bei Erwachsenen verbunden ist. Die Ergebnisse belegen das Risiko des Verzehrs von raffinierten Kohlenhydraten und den Nutzen des Verzehrs von nicht raffinierten Kohlenhydraten.