Milch und Käse: Wie viel Eiweiß steckt wirklich drin?

Milch und Käse als Proteinquelle

Milch und Käse sind reich an Eiweiß, einem wichtigen Nährstoff, den der Mensch für die meisten Körperfunktionen benötigt. Der genaue Grad, in dem jede Art von Protein in der Milch vorhanden ist, kann sich in Abhängigkeit von der Laktationszeit und der Ernährung des Tieres, das es hergestellt hat, ändern, aber die Zusammensetzung bleibt ziemlich konstant.

Funktion

Protein ist für die Funktionen des Körpers. Laut Experten der Columbia University fördert es chemische Reaktionen, transportiert Moleküle wie Sauerstoff durch den Körper, kontrahiert die Muskeln, bildet Antikörper gegen Infektionen und reguliert den Stoffwechsel. Erwachsene benötigen 0,8 g/kg Körpergewicht, um die Menge an Eiweiß zu ersetzen, die täglich durch die Ausscheidung verloren geht.

Menge

Eine einzelne Tasse Milch, ganz, fettarm oder fettfrei, enthält ungefähr 8 g Protein, das etwa 3,3 Prozent seines Inhalts ausmacht. Die Menge an Protein in Käse hängt von der Art ab. Zum Beispiel 1 Unze. Ein Teil Magermozzarella enthält 7,79 g Protein. Vollmilch Mozzarella hat 5,51 g. Andere Käsesorten enthalten folgende Eiweißmengen: 7,06 g in Cheddar, 6,64 g in Münster, 6,28 g in amerikanischem Käse, 6,07 g in blauem, 4,03 g in Feta und 2,82 g in französischem Neufchâtel.

Aminosäuren

Proteine bestehen aus Bausteinen, die Aminosäuren genannt werden. Von den 22 Aminosäuren sind 20 reguläre Aminosäuren und zwei sind eingebaut, um zu verhindern, dass die Zelle den genetischen Code liest, der das Protein transkribiert. Die neun Aminosäuren, die vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und aus der Nahrung gewonnen werden müssen, werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet. Milch und Milchprodukte enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Mensch benötigt.

Typen

Es gibt zwei Haupttypen von Milcheiweiß. Kasein macht ungefähr 82 Prozent des Proteins in der Milch aus. Das Kasein enthält Phosphor und wird daher bei einem bestimmten Säuregrad koagulieren, der die Grundlage für die Quarkbildung bildet, die die festen Bestandteile von Hüttenkäse sind. Die restlichen 18 Prozent entfallen auf Molke. Es enthält kein Phosphor und wird nicht gerinnen. Sowohl Kasein als auch Molke können in noch kleinere Bestandteile wie Globuline zerlegt werden. Der Prozentsatz, zu dem sie in der Milch vorhanden sind, hängt vom Zustand des Tieres während der Laktation ab. Obwohl beide Proteine einen Nährwert haben, ist Kasein aufgrund seiner Phosphorkomponente für Ihre Zellen universeller einsetzbar.

Überlegungen

Das Institut für Tierwissenschaften der Universität von Minnesota gibt an, dass nur 94 Prozent des gesamten Eiweißes in der Milch enthalten ist, wahres Protein. Die anderen 6 Prozent sind Nicht-Protein-Stickstoffverbindungen wie Milchharnstoff, eine organische Verbindung, die eine wichtige Rolle im Stoffwechsel anderer stickstoffhaltiger Moleküle spielt, die in lebenden Organismen vorkommen.