Zucker und Salz in der glutenfreien Ernährung: Was ist erlaubt?

Zucker und Salz sind von Natur aus glutenfrei

Wer sich glutenfrei ernährt, muss viele Lebensmittel genau prüfen – doch Zucker und Salz gehören zu den sicheren Ausnahmen. Beide enthalten von Natur aus kein Gluten und können problemlos in eine glutenfreie Diät integriert werden. Gluten selbst ist ein Protein, das natürlicherweise in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Eine strikte glutenfreie Ernährung schließt dieses Protein in all seinen Formen aus, doch bei Zucker und Salz gelten dieselben Mengenempfehlungen wie bei einer uneingeschränkten Ernährung.

Salz: Empfohlene Tagesmengen

Salz wird auf unterschiedliche Weise gewonnen, etwa durch Sonneneinstrahlung, Verdunstung oder Bergbau. Unabhängig von der Herstellungsmethode enthält es kein Gluten. Die Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium zu sich zu nehmen. Für Menschen über 51 Jahre sowie für Personen mit Bluthochdruck, chronischen Nierenerkrankungen oder Diabetes wird eine noch geringere Menge von unter 1.500 Milligramm pro Tag empfohlen.

Zucker: Natürliche Quellen und Zusatzzucker

Zucker stammt entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, die beide glutenfrei sind. Während der Verarbeitung gelangt kein Gluten in das Endprodukt. Auch natürlicher Zucker in Obst (Fruktose) oder Milch (Laktose) ist unbedenklich. Die Richtlinien für Zucker unterscheiden sich nicht zwischen glutenhaltigen und glutenfreien Diäten. Dennoch wird empfohlen, Lebensmittel mit zugesetztem Zucker zu begrenzen, da diese Kalorien liefern, ohne nennenswerte Nährstoffe zu enthalten.