Glutenfrei leben: Mögliche gesundheitliche Risiken

Heutzutage scheint es, als ob jeder und seine Mutter glutenfrei sind. Die Anhänger der Diät sind überzeugt, dass Gluten – ein Protein, das in einer Vielzahl von Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist – der Teufel ist und es um jeden Preis meiden. Aber wie sich herausstellt, ist das Essen ohne Gluten möglicherweise nicht die Einbahnstraße für die Gesundheit, von der wir immer dachten, dass sie es ist. Tatsächlich zeigt eine neue Studie, dass das Essen ohne Gluten tatsächlich einige erstaunliche gesundheitliche Folgen haben kann.

Negative unbeabsichtigte Folgen

Laut einer neuen Studie, die Anfang dieses Monats veröffentlicht wurde, könnte es einige ziemlich negative unbeabsichtigte Folgen geben, wenn man glutenfrei lebt, einschließlich erhöhter Gehalte an giftigen Chemikalien wie Arsen, Blei und Quecksilber. „Im Vergleich zu denen, die Gluten aßen, hatten die glutenfreien Teilnehmer fast die doppelte Menge an Arsenverbindungen in ihrem Urin. Ihr Blut hatte ungefähr 60 Prozent mehr Quecksilberverbindungen insgesamt“, berichtet Ars Technica in einer Analyse der Studie.

Trotz der Tatsache, dass weniger als 1 Prozent der Amerikaner Zöliakie diagnostiziert haben, schätzungsweise jeder fünfte amerikanische Verbraucher gab an, 2015 glutenfreie Lebensmittel konsumiert zu haben (dies entspricht einer Steigerung von 67 Prozent gegenüber 2013). Wie Sie sich vorstellen können, machen Lebensmittelunternehmen Gewinne, indem sie das GF-Label auf alles Mögliche setzen und teure glutenfreie Produkte von Pfannkuchenmischungen bis zu Tiefkühlpizza anbieten.

Reis und giftige Metalle

Die Autoren der Studie erläutern ihre Ergebnisse: „Handelsübliche glutenfreie Produkte enthalten hauptsächlich Reismehl als Ersatz. Neue Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Reisprodukte einen hohen Gehalt an giftigen Metallen aufweisen können. Reis ist eine anerkannte Quelle für Arsen- und Methylquecksilberbelastung.“

Ernährungsdefizite und Kosten

Aber ein hoher Arsen- und Quecksilbergehalt ist nicht das einzige Risiko für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren. Die frühere Harvard Health-Redakteurin Holly Strawbridge warnt: „Wenn Sie fest entschlossen sind, glutenfrei zu sein, ist es wichtig zu wissen, dass dies zu einigen Ernährungsdefiziten führen kann.“ Strawbridge merkt an, dass eine glutenfreie Ernährung zu einem Vitamin-B-9-Mangel führen kann, da angereichertes Brot und Getreide zu einer wichtigen Quelle für B-Vitamine in den USA geworden sind. „Dies kann für jeden ein Problem sein“, erklärt Strawbridge, „aber es ist besonders besorgniserregend für schwangere Frauen oder solche, die schwanger werden möchten.“ Sie benötigen Vitamin B-9, besser bekannt als Folsäure oder Folat, um Geburtsschäden vorzubeugen. Sie fügt hinzu, dass das Ausschließen von Vollkornweizen wahrscheinlich bedeutet, dass Sie nicht genügend Ballaststoffe erhalten, die der Darm für eine ordnungsgemäße Funktion benötigt. Darüber hinaus kosten glutenfreie Produkte in der Regel mehr und enthalten mehr Zucker, Fett und Natrium, um Geschmacksstörungen auszugleichen.

Fazit

Es ist nicht das erste Mal, dass sich ein vermeintlich gesundes Lebensmittel als schlecht für Sie herausstellt. Erinnern Sie sich, als Margarine als gesünder als Butter beworben wurde – in einem Ausmaß, dass viele Leute es als gesunde Nahrung betrachteten? Das war das Ergebnis einer verdammt guten Marketingkampagne und der Unterstützung der Regierung für die Förderung des Butterersatzes. Jahre später – nachdem die Amerikaner bereits Milliarden von Margarine-Stangen konsumiert hatten – stellte sich heraus, dass die teilweise hydrierten Öle, aus denen die meisten Margarinen bestehen, den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen. Überlegen Sie, bevor Sie sich auf die neueste Diät-Modeerscheinung mit Ernährungsempfehlung stürzen.

Bevor Sie also glutenfrei werden, weil alle anderen in Ihrem SoulCycle-Kurs dies tun, sollten Sie sich überlegen, zu welchen Ernährungsdefiziten dies ebenfalls führen kann, wie die negativen Auswirkungen auf Ihr Blut und Urin haben kann. Es ist auch wichtig zu wissen, dass nicht alles Gluten gleich ist: Wenn Sie sich entscheiden, etwas Brot zu kaufen, verzichten Sie auf die überverarbeitete weiße Sorte und holen Sie sich stattdessen eine wunderschöne Vollkornboule von Ihrer örtlichen Bäckerei.