Was ist Fruchtzucker? Fructose im Überblick

Fruchtzucker, der süßeste Zucker, ist ein einfaches Kohlenhydrat, das auch als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet wird. Obwohl Fructose die gleiche chemische Formel wie Glucose oder Blutzucker hat, unterscheidet sich ihre Struktur in einer Weise, die die Geschmacksknospen stimuliert und ein süßes Gefühl hervorruft. Wenn Fructose zusammen mit Glucose gebunden wird, bildet sie Saccharose, die allgemein als Tafelzucker, Rüben- oder Rohrzucker bekannt ist. Fruktose kommt reichlich in Früchten, Honig und Saft vor, der Flüssigkeit, die Nährstoffe in einer Pflanze transportiert. Die Süße, die Fruchtzucker der Frucht verleiht, zieht die Menschen zu diesem nahrhaften Teil einer gesunden Ernährung an.

Metabolismus

Laut Sareen Gropper, Jack Smith und James Groff in dem Text „Advanced Nutrition and Human Metabolism“ hat mehr als die Hälfte der Erwachsenen eine eingeschränkte Fähigkeit zur Aufnahme von Fructose, was zu Darmproblemen führt, wenn hohe Mengen dieses Zuckers konsumiert werden. Wenn Glukose vorhanden ist, wird die in der Leber metabolisierte Fruktose schneller und mit weniger Schwierigkeiten aufgenommen.

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt oder HFCS wird unter Verwendung von Enzymen hergestellt, die die Glukose in Maisstärke zu Fruktose verändern. Da HFCS preiswert und sehr süß ist, wird es häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Zu den Quellen zählen alkoholfreie Getränke, verzehrfertige Müsli und mit fruktosereichem Maissirup gesüßte Desserts. Es wird Dosen- und Tiefkühlfrüchten zugesetzt, um die natürliche Farbe, den Geschmack und die Struktur der Früchte zu erhalten. Es wird Erfrischungsgetränken zugesetzt, um dem Körper Geschmack zu verleihen, ohne ihn zu maskieren.

Säuglingsernährung

Laut Ellyn Satter, der international anerkannten Behörde für Kinderernährung, ist der Fruchtsaft für Säuglinge auf 4 Unzen pro Tag begrenzt. Säuglinge und Kinder mit Durchfall sollten keine Fruchtsäfte wie Apfel, Pfirsich und Birne mit hohem Fructosegehalt erhalten, da viele Säuglinge und Kinder Fructose schlecht verdauen und nur unvollständig aufnehmen. Es zieht dann Wasser und Bakterien in den Dickdarm und kann Gas und Reizungen verursachen sowie den Stuhl flüssiger machen.

Stoffwechselstörungen

Zwei Stoffwechselstörungen, an denen Fructose beteiligt ist, reagieren auf eine diätetische Behandlung. Eine seltene hereditäre Fructose-Unverträglichkeit sowie ein seltener Enzymmangel führen nach Kathleen Mahan und Sylvia Escott-Stump im Text „Food Nutrition & Diät-Therapie.“ Die Behandlung umfasst eine Diät, die keine Fructose, Saccharose oder den Zuckeralkohol Sorbit enthält. Konsum von mit HFCS und Fettleibigkeit gesüßten Getränken. Die Verbraucher sollten moderieren, während die Forschung fortgesetzt wird. Personen, die über die Menge an HFCS oder anderen Süßungsmitteln in der Nahrung besorgt sind, könnten die folgenden Maßnahmen ergreifen: Begrenzung von verarbeiteten Lebensmitteln, Vermeidung von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Begrenzung des Verzehrs von Soda.