Was ist gesünder: Echter Ahornsirup oder Fälschung?

Wenn Sie nach Sirup suchen, um Ihre morgendlichen Pfannkuchen oder Waffeln aufzusetzen, kann die Wahl verwirrend sein. Produkte, die als echter Ahornsirup vermarktet werden, können viel mehr kosten als andere Sirupe mit künstlichem Geschmack, aber die meisten Verbraucher wissen nicht, wofür sie bezahlen. Laut der „Vancouver Sun“ kennt ungefähr die Hälfte der Verbraucher den Unterschied zwischen echtem und gefälschtem Ahornsirup nicht wirklich. Zu verstehen, was gesünder ist, kann Ihnen helfen, die richtige Wahl für Sie und Ihre Familie zu treffen.

Definitionen

Echter Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahornbaums Acer saccharum hergestellt. Der Saft wird zu einer dickflüssigen Substanz kondensiert. Gefälschter Sirup, auch Ahornsirup genannt, wird in der Regel auf der Basis von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt hergestellt, dem Lebensmittelfarben und künstliche Aromen zugesetzt werden. In Kanada und den USA kann nur Sirup mit einem hohen Anteil an tatsächlichem Ahornsirup das Wort „Ahorn“ auf seiner Verpackung verwenden.

Zucker

Der Hauptzucker von echtem Ahornsirup ist Saccharose mit geringeren Mengen von Fructose und Glucose. Imitationssirup enthält nur eine verarbeitete Version von Fructose in Kombination mit Glucose. In Bezug auf die Kalorienzahl sind die beiden im Wesentlichen gleich, und Studien, die untersuchen, ob Sirup mit hohem Fruchtzuckergehalt gesundheitsschädlich ist als andere Süßstoffe, haben zu widersprüchlichen Ergebnissen geführt.

Nährstoffe

Der Nährstoffgehalt von echtem Ahornsirup ist höher als der von Imitationssirup, der hauptsächlich aus Zuckern ohne Vitamine oder Mineralien besteht. Echter Ahornsirup enthält Mangan und Zink, Mineralien, die das Immunsystem stärken können. Es enthält auch geringe Mengen anderer nützlicher Mineralien und Vitamine, einschließlich Kalzium, Riboflavin, Pantothensäure, Kalium und Magnesium.

Phytochemikalien

Das Vorhandensein von bioaktiven Phytochemikalien, nützlichen Verbindungen, die von Pflanzen produziert werden, in echtem Ahornsirup kann einer der größten Vorteile gegenüber Imitationssirup sein. Verbindungen in Ahornsirup, sogenannte Phenole, können krebsschützend wirken. Eine Studie im November 2010 im „Journal of Agricultural Food Chemistry“ fand 23 verschiedene phenolische Verbindungen in Ahornsirup, darunter 16 bisher nicht identifizierte. Andere sekundäre Pflanzenstoffe in Ahornsirup sind die Antioxidantien Cumarin, Vanillin, Syringaldehyd und Gallussäure, die freie Radikale neutralisieren, die Zellen schädigen könnten.

Überlegungen

Echter Ahornsirup ist nicht nur eine gesündere Wahl als gefälschte Versionen, er ist auch geschmacksintensiver aufgrund der darin enthaltenen Nährstoffmischung. Wie alle Süßstoffe sollte Ahornsirup in Maßen verwendet werden. Der hohe Kalorien- und Zuckergehalt kann zu Fettleibigkeit führen, wenn er zu oft angewendet wird. Wenn große Mengen auf einmal konsumiert werden, kann dies zu ungesunden Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen.