Mikronährstoffe & Makronährstoffe in Getreide

Körner sind Samen verschiedener Graspflanzen. Beispiele sind Weizen Reis Mais Roggen Gerste Quinoa und Hafer. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt dass Vollkornprodukte mindestens die Hälfte Ihres täglichen Verzehrs von Getreidefutter ausmachen sollten. Vollkornprodukte haben mehr natürliche Nährstoffe weil sie die äußere Kleie und innere Keimschicht haben. Raffinierte Körner die nur aus der stärkehaltigen weißen Endospermschicht bestehen sind mit Vitaminen angereichert enthalten jedoch weniger Ballaststoffe.

Kohlenhydrate

Makronährstoffe liefern Energie und die Menschen brauchen sie zum Leben. Kohlenhydrate Fette und Proteine gelten als Makronährstoffe und diese drei Komponenten bilden die menschliche Ernährung. Körner sind von Natur aus fettarm und reich an Kohlenhydraten die als Hauptbrennstoff für den Körper verwendet werden. Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen da sie die faserige äußere Kleieschicht enthalten. Zum Beispiel sind Hafer Vollkorn Naturreis Bulgur und Hirse Vollkornprodukte mit hohem Fasergehalt. Ballaststoffe können helfen den Cholesterinspiegel zu senken das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken und den Stuhlgang zu regulieren. Vollkornprodukte liefern komplexe Kohlenhydrate was bedeutet dass sie den Blutzucker nicht schnell anheben da die Ballaststoffe die Freisetzung aus dem Darm in das Blut verlangsamen. Raffinierte Körner wie Weißbrot können den Blutzucker jedoch schnell erhöhen und liefern keine signifikanten Ballaststoffe.

Protein

Körner sind unvollständige Proteine dh sie enthalten nur wenig mindestens eine essentielle Aminosäure. Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sorgt dafür dass Sie alle essentiellen Aminosäuren in ausreichendem Maße zu sich nehmen. Dies ist besonders wichtig für Vegetarier die auf Getreide und Hülsenfrüchte als Proteinquellen angewiesen sind. Quinoa ist eines der höchsten Körner für den Proteingehalt. Eine Tasse gekochte Quinoa liefert ca. 8 g Protein.

B-Vitamine und

Mikronährstoffe enthalten Vitamine und Mineralien. Menschen benötigen diese in geringeren Mengen als Makronährstoffe und Mikronährstoffe liefern keine Energie. Getreide ist eine reiche Quelle für die B-Vitamine zu denen Thiamin Riboflavin Folsäure Niacin und Vitamin B6 gehören. B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel von Proteinen Fett und Kohlenhydraten zur Energiegewinnung. Folat ist auch besonders wichtig für schwangere Frauen da der Fötus zusätzliches Folat für Wachstum und Entwicklung benötigt. Vollkornprodukte enthalten diese Vitamine auf natürliche Weise und raffinierte Getreideprodukte sind mit B-Vitaminen angereichert.

Mineralien

Getreideprodukte enthalten Mineralien wie Eisen Magnesium und Selen. Eisen ist ein Mineral das beim Sauerstofftransport im Blut verwendet wird. Eisenmangel Anämie genannt ist bei jugendlichen Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter häufig. Personen mit Anämierisiko sollten eisenreiche Lebensmittel wie Getreide und rotes Fleisch zu sich nehmen. Magnesium wird im Körper zur Muskelkontraktion und Energieerzeugung eingesetzt. Selen wirkt wie ein Antioxidans im Körper um die Produktion freier Radikale zu bekämpfen