Weizen-, Kartoffel- und stärkefreies Kochen: So gelingt es

Einleitung

Mehl – üblicherweise durch Mahlen von Getreide hergestellt – ist eine wichtige Zutat zum Backen und Kochen in Lebensmitteln wie Brot und Nudeln. Grundlegende Bestandteile der Körner werden in Gluten und Stärke zerlegt, aber viele Personen können gegen diese Bestandteile allergisch sein. Bei diesen speziellen Lebensmittelallergien müssen Zutaten verwendet werden, die diese Bestandteile nicht enthalten. Infolgedessen müssen weizen-, kartoffel- und stärkefreie Zutaten und Rezepte verwendet werden. Das Kochen ohne Weizen, Kartoffeln oder Stärke erfordert einen bestimmten Prozess, um sie aus den Lebensmitteln zu entfernen.

Zutatenliste und Nährwertangaben

Lesen Sie die Zutatenliste zu jedem Rezept. In einem Kochbuch mit weizen-, kartoffel- oder stärkefreien Rezepten finden Sie Vorschläge für Rezepte und Ersatzzutaten. Manchmal ist es bei diesen Rezepten möglich, Mehl wegzulassen; bei einigen Rezepten ist jedoch ein Ersatz erforderlich. Lesen Sie die Nährwertangaben für die Zutatenliste und mögliche Lebensmittelallergene für jedes Lebensmittel. Die US-amerikanische Lebensmittelallergenkennzeichnung schreibt vor, dass verarbeitete Lebensmittel potenzielle Lebensmittelallergeninformationen für Milch, Eier, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen, Sojabohnen, Fisch und Schalentiere enthalten müssen. Suchen Sie auf dem Nährwertetikett nach Weizen oder Gluten.

Ersatz und Mehle

Ersetzen Sie Weizen-, Kartoffel- oder Stärkemehle durch Mehle. Rezepte, die geringe Mengen Mehl enthalten, erzielen mit Ersatzmehlen die besten Ergebnisse. Glutenfreie Mehle absorbieren mehr Wasser als Weizenmehl, weshalb Sie möglicherweise Wasser hinzufügen müssen. Wählen Sie den spezifischen Mehlersatz basierend auf dem Lebensmittel aus. Zu den Mehlen, die frei von Weizen, Kartoffeln und Stärke sind, gehören Amaranth, Quinoa, Sorghum, Pfeilwurz, brauner Reis und Buchweizenmehl. Die Proportionen bleiben für die meisten Rezepte nahezu gleich.

Aufbewahrung und Tipps

Bewahren Sie Ersatzmehle in einem luftdichten Behälter auf, um die Haltbarkeit zu verlängern. Einige Mehle müssen möglicherweise auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Frische zu erhalten. In einigen Lebensmittelgeschäften werden weizen-, kartoffel- und stärkefreie Produkte in einem Abschnitt wie „the health food department“ verkauft. Sie können mögliche Produkte auch in einem Online-Shop suchen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlen und Rezepten, um eine bestimmte Kombination mit gutem Geschmack zu finden. Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater, um Empfehlungen zu Ersatzmehlen oder Weizen, Kartoffeln zu erhalten, Tipps zum Kochen ohne Stärke.

Erforderliche Dinge

• Messbecher
• Mehlersatz
• Luftdichter Behälter