7 Getreidefreie Mehlsorten und Backtipps

Einleitung

Auf den ersten Blick scheint es, als ob Backwaren nicht in Frage kämen, wenn Sie getreidefrei essen. Angesichts der jüngsten Popularität von Paleo und getreidefreiem Lebensstil hat die Verfügbarkeit von getreidefreiem Mehl langsam zugenommen, was zu Backwaren führt, die häufig weniger Kohlenhydrate und mehr Nährstoffe enthalten als die mit Getreide gefüllten und glutenfreien. Einige davon können jedoch schwer verdaulich sein (insbesondere die Nussmehle). Denken Sie also daran, wie Sie sich nach dem Verzehr fühlen, und überlegen Sie sich Rezepte, die verschiedene Mehle miteinander mischen.

Wenn Sie viel backen, wissen Sie, dass es ein ziemlich präziser Prozess ist. Konsistenz und Interaktion mit anderen Zutaten ist alles. Daher ist es wichtig, dass Sie die Art des verwendeten Mehls genau angeben – ein Mehl durch ein anderes Mehl zu ersetzen, ob gluten- oder getreidefrei oder nicht, wird wahrscheinlich nicht funktionieren. Befolgen Sie getestete Rezepte, bei denen es darauf ankommt, dass das jeweilige Mehl sicher ist. Und viel Spaß damit – Sie haben vielleicht ein paar Rezeptfehler, aber Sie werden immer wieder lernen und probieren, um Ihren Favoriten zu finden!

Kokosmehl

Kokosmehl ist dicht. Es besteht zu fast 40 Prozent aus Ballaststoffen, enthält viel Fett und weniger Kohlenhydrate als andere glutenfreie Mehle. Aufgrund seines Fasergehalts nimmt er viel Flüssigkeit auf und eignet sich daher am besten für Rezepte mit Eiern und anderen feuchten Zutaten. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig gut mischen, damit er die feuchten Zutaten vollständig aufnimmt. Oft kombinieren Rezepte mit Kokosmehl es mit Pfeilwurz- oder Tapiokamehl, um die Ballaststoffe auszugleichen und die Menge der benötigten Eier zu verringern.

Mandelmehl

Dies ist wahrscheinlich der häufigste Getreideersatz in paleo- und getreidefreien Rezepten jetzt sofort. Es ist ein ballaststoffreiches, fettreiches Mehl, das Feuchtigkeit, Geschmack, Textur und Nährwert hinzufügt. Mandelmehl kann in den meisten Rezepten Weizenmehl in einem Verhältnis von fast 1:1 ersetzen, wobei die Flüssigkeiten/Fette etwas reduziert werden. Mandelmehl ist sehr schwer, daher möchten Sie möglicherweise Rezepte verwenden, die es mit anderen Mehlen mischen, insbesondere wenn Sie etwas wie Kuchen zubereiten.

Cashewmehl

Dies ist ein weiteres Nussmehl, das immer beliebter wird. Es kann fast genauso verwendet werden wie Mandelmehl, und wenn Sie eine Mandelallergie haben, ist es eine gute Alternative.

Kichererbsen-/Kichererbsenmehl

Kichererbsen, auch bekannt als Kichererbsenmehl oder Bohnenmehl, ist ein protein- und ballaststoffreiches Mehl, das glutenfreien Rezepten Feuchtigkeit, Textur und Eiweiß verleiht. Es wird oft mit Bohnenmehl gemischt und aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks in herzhaften Rezepten verwendet.

Kürbismehl

Kürzlich habe ich Anti-Grain-Mehl entdeckt, das eine Vielzahl von getreidefreien Einzelzutaten-Mehlen einschließlich Kürbis und Süßkartoffel herstellt. Obwohl viele ihrer vorgeschlagenen Rezepte Kürbismehl für herzhafte Rezepte verwenden, wollte ich süß werden, also probierte ich es mit Schokoladenzucchinibrot und Pfannkuchen. Der Geschmack auf beiden war unglaublich!

Pfeilwurzel und Tapiokamehl

Pfeilwurzel und Tapioka werden austauschbar als Mehle und Stärken bezeichnet. Beide haben Bindungseigenschaften und werden normalerweise mit anderen Mehlen verwendet, um die Textur zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.