Ersatz für Weizen und Zucker: Mehl- und Süßstoffalternativen

Einleitung

Sie können Weizen und Zucker durch Ersatzstoffe ersetzen, die in den meisten großen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Egal ob Sie Weizen wegen Allergien oder Krankheiten wie Zöliakie meiden, wählen Sie aus verschiedenen Getreidemehl-, Nussmehl- und Samenmehlalternativen. Es gibt auch natürliche und künstliche Süßstoffe, die den Zucker für den täglichen Gebrauch ersetzen können.

Weizenfreie Mehlersatzstoffe

Weizen ist eines der acht Hauptallergene für Lebensmittel, weshalb der Bedarf an weizenfreiem Mehl mit der erhöhten Prävalenz von Nahrungsmittelallergien gestiegen ist. Übliche Weizenmehlersatzstoffe auf Getreidebasis sind Hafer, Gerste und Roggen. Was diese Weizenersatzstoffe von anderen weizenfreien Mehlen unterscheidet, ist, dass sie auch Gluten enthalten, ein Protein, das im Weizen enthalten ist und ein entscheidendes Bindemittel für den Teig darstellt. Bevor Sie ein weizenfreies Mehl direkt durch ein traditionelles Backrezept ersetzen, empfiehlt Wheat-Free.org, Rezepte zu verwenden, die speziell für alternative Mehle entwickelt wurden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Weizen- und glutenfreie Mehlersatzprodukte

Personen mit einer Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie sollten Mehlersatzstoffe verwenden, die sowohl weizen- als auch glutenfrei sind. Glutenfreie Mehle können aus sicheren Körnern, Wurzeln, Nüssen, Samen, Bohnen und Stärken gemahlen werden. Beispiele für diese Mehle sind Amaranthmehl, Mandelmehl, Kokosmehl, Maismehl, Reismehl, Kartoffelmehl, Kichererbsenmehl, Leinsamenmehl, Hirse, Sorghum und Sojamehl.

Natürliche Zuckerersatzstoffe

Natürliche Zuckeralternativen wie Agave, Honig, Ahornsirup und Nektar sind für Personen erhältlich, die einen Ersatz für raffinierten Zucker wünschen. Diese natürlichen Süßstoffe enthalten Kalorien, ein Faktor, der bei der Überwachung der Kalorienaufnahme berücksichtigt werden sollte. Obwohl diese Süßstoffe Zucker direkt ersetzen können, werden sie auch als zugesetzte Zucker in Lebensmitteln verwendet. Die Akademie für Ernährung und Diätetik erklärt, dass der Verzehr von zugesetzten Zuckern in Verbindung mit einer fett- und kalorienreichen Ernährung mit gesundheitlichen Problemen wie Diabetes und Herzerkrankungen verbunden ist.

Künstliche Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe werden aus chemischen Stoffen gewonnen und gelten im Allgemeinen als sicher, wenn sie gemäß den empfohlenen Richtlinien verzehrt werden. Zu den in den USA zugelassenen Süßungsmitteln gehören Acesulfam K, Aspartam, Neotam, Saccharin, Stevia und Sucralose. Diese Süßstoffe sind 150- bis 13.000-mal süßer als Zucker. Sie enthalten jedoch nur sehr wenige Kalorien und Kohlenhydrate, was sie für Menschen wünschenswert macht, die nur mäßig Zucker zu sich nehmen möchten. Künstliche Süßstoffe können als direkter Ersatz für bestimmte Lebensmittel und Getränke verwendet werden. Es ist jedoch ratsam, Backrezepte zu untersuchen, die speziell unter Verwendung dieser Süßstoffe entwickelt wurden.