Was sind niedrig-glykämische Süßstoffe?

uckerzusatz trägt etwa 16 Prozent zu den Gesamtkalorien einer typischen amerikanischen Ernährung bei heißt es in den „Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010.“ Wenn eine Zuckerart während der Zubereitung oder Verarbeitung zu Lebensmitteln hinzugefügt wird oder am Tisch fügt es leere Kalorien hinzu erhöht den Blutzucker und kann die Gewichtszunahme fördern. Glykämische Süßstoffe bieten eine kalorienarme Alternative die den Blutzucker nicht beeinflusst.

Der glykämische Index

Der glykämische Index bewertet kohlenhydrathaltige Lebensmittel danach wie stark sie den Blutzucker steigern. Lebensmittel werden auf einer Skala von 0 bis 100 bewertet wobei Glukose auf 100 eingestuft wird. Werte von 55 oder weniger sind Lebensmittel mit niedrigem Blutzuckerspiegel was bedeutet dass sie einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker haben. Der Index bietet ein Werkzeug für die Auswahl von Lebensmitteln die Ihren Blutzucker im Gleichgewicht halten. Laut der Harvard Medical School ist dies für die Behandlung von Diabetes von entscheidender Bedeutung aber die Aufrechterhaltung eines konstanten Blutzuckerspiegels hilft jedem sein Gewicht zu halten und kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerersatzstoffe enthalten verschiedene Namen einschließlich künstlicher Süßstoffe kalorienarmer Süßstoffe und nicht nahrhafter Süßstoffe. Die meisten künstlichen Süßstoffe sind 200- bis 700-mal süßer als Haushaltszucker und müssen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen werden. Die sechs derzeit zugelassenen Süßstoffe stammen aus unterschiedlichen Quellen. Aspartam und Neotam werden aus Aminosäuren hergestellt. Acesulfame-K kommt aus Kalium. Saccharin wird aus Benzoesulfimid hergestellt Sucralose wird aus Zucker und Stevia aus Pflanzenblättern hergestellt.

Glykämischer Wert künstlicher Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe enthalten keine Kohlenhydrate und die meisten von ihnen haben keine Kalorien. Infolgedessen haben sie keinen Einfluss auf den Blutzucker und ihnen wird nicht einmal ein glykämischer Wert zugewiesen. Nur einer von ihnen - Aspartam - enthält Kalorien. Es hat die gleichen Kalorien wie Haushaltszucker 4 Kalorien pro Gramm ist aber 200-mal süßer als Zucker. Sie verbrauchen also so wenig Kalorien dass Sie keine messbaren Kalorien verbrauchen.

Zucker Alkohole

Zucker Alkohole auch Polyole genannt enthalten eigentlich keinen Alkohol. Es handelt sich um modifizierte Zuckermoleküle die weniger süß schmecken als Haushaltszucker jedoch weniger Kalorien enthalten. Zuckeralkohole wirken sich zwar auf den Blutzucker aus enthalten jedoch immer noch wenig glykämische Süßstoffe. Zum Beispiel hat der Zuckeralkohol Lactilol einen glykämischen Indexwert von 2 und Xylit einen Wert von 8.

Süßstoffe

Süßstoffe enthalten Kohlenhydrate liefern Kalorien und wirken sich auf den Blutzucker aus. Zuckeralkohole Tafelzucker Agave Fructose Honig und andere Zucker sind nahrhafte Süßstoffe ihre glykämischen Werte reichen jedoch von einem niedrigen bis zu einem moderaten glykämischen Bereich. Fruktose und Agave sind niedrig glykämisch und weisen Werte von 11 bzw. 19 auf. Tafelzucker oder Saccharose und Honig fallen mit einem glykämischen Index von 60 und 61 in den moderaten Bereich. Zum Vergleich weist ein Wert von 70 oder höher auf ein hochglykämisches Lebensmittel hin