Sucanat versus Stevia: Unterschiede zwischen Rohrzucker und pflanzlichem Süßstoff

Sowohl Sucanat als auch Stevia werden als „gesunde“ Alternative zu raffiniertem weißen Tischzucker beworben, aber hier enden ihre Ähnlichkeiten. Sucanat ist ein Markenname für getrockneten Rohrzuckersaft. Stevia ist kein Zucker, sondern ein Extrakt aus der Stevia rebaudiana-Pflanze, der 100- bis 300-mal süßer als Zucker ist, aber keine Kalorien enthält.

Sucanat ist Zucker

Sucanat ist ein Akronym, das aus den ersten Buchstaben jedes Wortes in „Sugar Cane Natural“ besteht. Im Gegensatz zu weißem Tafelzucker, der mehrere Verarbeitungsstufen durchläuft, ist Sucanat einfach Rohrsaft, der in Kristalle dehydriert wird. Als Ergebnis hat es einen starken Melassegeschmack und eine tiefbraune Farbe. Es behält auch Spuren von Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Vitamin B-6 und Kalium bei – jedoch nicht in Mengen, die signifikant genug sind, um die tägliche Gesamtaufnahme zu beeinflussen. Verwenden Sie Sucanat wie jede andere Zuckerart, sei es in Backwaren, heißen Getränken oder über Obst und Müsli.

Stevia und Reb A

Stevia ist kein Zucker, sondern ein Zuckerersatz. Vor 2008 wurde Stevia nur als Beilage verkauft, aber 2008 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration eine hochgereinigte Form von Stevia, bekannt als Rebaudioside A – oder Reb A – als Lebensmittelzusatzstoff. Andere Stevia-Extrakte, einschließlich reinem Blatt-Stevia, sind nur noch als Ergänzung erhältlich. Stevia ist hitzebeständig und kann zum Backen verwendet werden, jedoch nicht im Verhältnis 1:1 mit Zucker. Wenn Sie mit Stevia-Süßungsmitteln backen möchten, müssen Sie das Produktetikett konsultieren, um die entsprechende Substitutionsmenge zu bestimmen. Einige Leute stellen fest, dass Stevia und Reb A einen starken Nachgeschmack nach Lakritz haben.

Auswirkungen auf den Körper

Sucanat erhöht Ihren Blutzucker wie jedes andere Zuckerprodukt leicht. Stevia verursacht jedoch keinen solchen Anstieg. Stevia, speziell sein Derivat Reb A, wird oft mit zusätzlichen Zutaten kombiniert, sodass es aussieht und nach Zucker gießt. Diese Inhaltsstoffe können Eigenschaften haben, die Ihren Blutzucker erhöhen. Lesen Sie daher die Etiketten sorgfältig durch. Sucanat hat 15 Kalorien pro Teelöffel, genau wie normaler Zucker, und erhöht somit Ihre tägliche Aufnahme. Stevia und Reb A haben keine Kalorien.

Beide werden verarbeitet

Sowohl Sucanat als auch Stevia werden verarbeitet, um zu Ihrem Tisch zu gelangen. Die Verarbeitung von Sucanat ist minimal – der Saft wird aus Zuckerrohr gewonnen und getrocknet. Nahrungsergänzungsmittel, die als Stevia-Extrakt verkauft werden, wurden weniger weiterverarbeitet als Reb A-Stevia-Produkte, die „gereinigt“ werden, bevor sie in Paketen verkauft oder in alkoholfreie Getränke, Joghurt und Süßigkeiten eingearbeitet werden.

Gesundheit und Sicherheit

Zu viel Zucker in Form von Sucanat oder weißem Haushaltszucker kann zu Übergewicht und Entzündungen führen. Die gesundheitlichen Auswirkungen des regelmäßigen Verzehrs von Stevia oder Reb A sind nicht vollständig geklärt. Obwohl die FDA es als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft hat, sind einige Gruppen, einschließlich der Überwachungsorganisation „Centre for Science in the Public Interest“, besorgt über Tierstudien, die Stevia mit Unfruchtbarkeit und DNA-Mutationen in Verbindung bringen.