Wie wird Stärke im menschlichen Körper gespeichert?

Stärke: Ein wichtiger Energielieferant

Stärke gehört zu einer ausgewogenen Ernährung. Als Kohlenhydrat und Makronährstoff sollte sie einen großen Teil der täglichen Nahrung ausmachen. Bei der Verdauung wird Stärke in ihre einfachste Form zerlegt, und der Überschuss wird für später gespeichert. Anders als Pflanzen speichert der menschliche Körper Stärke jedoch in einer anderen Form.

Von der Stärke zur Glukose

Stärke ist ein Kohlenhydrat, das wie jedes andere diätetische Kohlenhydrat während der Verdauung abgebaut wird. Die Stärkeverdauung beginnt bereits im Mund, wenn das Enzym Speichelamylase die komplexe Struktur aufzuspalten beginnt. Die Verdauung pausiert im Magen und setzt sich fort, sobald die Nahrung den Dünndarm erreicht. Dort wird die Stärke bis zu einem Monosaccharid abgebaut, das als Glukose bekannt ist.

Glykogen: Die körpereigene Speicherform

Glykogen ist die körpereigene Speicherform von Glukose, auch wenn es technisch gesehen keine Stärke mehr ist. Stärke ist die Speicherform von Glukose bei Pflanzen. Der menschliche Körper speichert dieselbe Glukose jedoch als Glykogen. Unser Körper ist darauf ausgelegt, überschüssige Glukosemoleküle nicht als Stärke, sondern als Glykogen zu speichern.

Wie Glukose gespeichert wird

Nach einer Mahlzeit gibt der Körper die abgebauten Kohlenhydrate, einschließlich Stärken, als Glukose in den Blutkreislauf ab. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel, was die Ausschüttung des Hormons Insulin auslöst. Insulin veranlasst die Zellen, Glukose aus dem Blut aufzunehmen und entweder zur Energiegewinnung zu nutzen oder als Glykogen für später zu speichern. Die meisten Zellen tun dies, darunter die Leber, die mehr als ihren gerechten Anteil speichert, da sie zur Regulierung des Blutzuckers beiträgt und bei niedrigem Blutzuckerspiegel gespeichertes Glykogen freisetzt.

Quellen und Überlegungen

Stärke kommt in vielen häufig verzehrten pflanzlichen Lebensmitteln vor, darunter Brot, Kartoffeln, Erbsen, Mais und Bohnen. Einige Stärken sind sehr leicht verdaulich und wirken sich schnell auf den Blutzucker aus. Diabetiker möchten ihre Stärkeaufnahme möglicherweise kontrollieren, um eine optimale Blutzuckerkontrolle zu erreichen.