Arten von Einfachzuckern: Ein Überblick

Monosaccharide verstehen

Monosaccharide sind Kohlenhydrate, die aus einem einzelnen Zuckermolekül gebildet werden. Diese einfachen Zucker verleihen Lebensmitteln einen süßen Geschmack. Monosaccharide müssen während der Verdauung nicht abgebaut werden, da sie bereits klein genug sind, um absorbiert zu werden. Diese Zucker werden im Dünndarm absorbiert, wo sie durch die Schleimhautschleimhaut in den Blutkreislauf gelangen. Der Grad der Süße und die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen, variieren je nach Art des Monosaccharids.

Galactose

Die Kohlenstoff- und Sauerstoffatome in der Zucker-Galactose bilden ein Sechseck – einen sechsseitigen Ring. Galaktose kommt in Lebensmitteln selten von selbst vor, obwohl sie in Erbsen vorkommt. Wenn Galaktose an Glukose bindet, bildet sie den Milchzucker Laktose. Eine seltene genetische Erkrankung, Galaktosämie, tritt laut MedlinePlus bei 1 von 60.000 Geburten auf. In diesem Zustand ist das Baby nicht in der Lage, Galaktose zu verdauen, und sie baut sich im Körper auf, was eine Reihe von Gesundheitsproblemen verursacht. Die Vermeidung von Milchprodukten oder Säuglingsanfangsnahrung mit Laktose beugt diesen gesundheitlichen Problemen vor.

Glukose

Glukose, auch Dextrose genannt, ist das häufigste Kohlenhydrat in der Natur. Glucose ist eine Grundeinheit komplexerer Zucker oder Polysaccharide und ein mild süßer Zucker. In der Natur existiert Glucose selten als einzelnes Molekül. In der Tat hat jedes Disaccharid Glucose als eines seiner beiden Zuckermoleküle. Glucose ist auch Teil von Stärke- und Fasermolekülen. Glukose versorgt Ihre Zellen mit Energie und ist der bevorzugte Brennstoff für Ihr Gehirn. Ihre Leber speichert und setzt bei Bedarf Glukose frei, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Glukose ist der Zucker, auf den Diabetiker testen, wenn sie den Blutzuckerspiegel messen. Glucose hat sechs Kohlenstoffatome und die chemische Formel C6H12O6.

Fructose

Wie Galactose und Glucose hat auch Fructose sechs Kohlenstoffatome. Im Gegensatz zu Galactose und Glucose bilden die Kohlenstoff- und Sauerstoffatome der Fructose ein Fünfeck – eine fünfeckige Struktur. Andere Namen für Fructose sind Levulose und Fruchtzucker. Dieses Monosaccharid ist laut dem Buch „Nutrition“ der am süßesten schmeckende Zucker. Sowohl Obst als auch Gemüse enthalten Fructose. Honig enthält sowohl Glucose als auch Fructose, obwohl der süße Geschmack von Honig hauptsächlich von der Fructose herrührt. Maissirup, der zu 50 Prozent aus Fructose besteht, versüßt Lebensmittel wie Erfrischungsgetränke, Desserts und Marmeladen.

Pentosen und Zuckeralkohole

Zuckermoleküle mit fünf Kohlenstoffatomen werden als Pentosen bezeichnet. Pentosen kommen in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln vor, obwohl sie ein wesentlicher Bestandteil des genetischen Materials jeder Zelle sind. Das Monosaccharid Ribose ist ein Teil von RNA oder Ribonukleinsäure. Desoxyribose, ein weiteres Monosaccharid mit fünf Kohlenstoffatomen, ist Teil der DNA oder der Desoxyribonukleinsäure. Wenn eine Hydroxylgruppe oder -OH ein Wasserstoffatom im Zuckermolekül ersetzt, wird es zu einem Zuckeralkohol oder Polyol. Ihr Körper nimmt Zuckeralkohole nicht vollständig auf, und als solche verursachen sie kaum einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Diese Monosaccharide haben auch weniger Kalorien pro Gramm als andere Zucker. Zuckeralkohole schließen Erythrit, Isomalt, Lactit, Mannit, Sorbit und Xylit ein. Xylitol hat einen Süßegrad, der dem von Haushaltszucker entspricht. Zuckeralkohole kommen in einigen Früchten in sehr geringen Mengen vor. Diese Monosaccharide werden jedoch in großen Mengen synthetisch hergestellt. Zuckeralkohole sind als kalorienarme Süßungsmittel in Lebensmitteln wie Kaugummi, zuckerfreien Bonbons, Hartbonbons, Schokolade und Zahnpasta nützlich.