Was ist fraktioniertes Palmöl?

as Verständnis von Lebensmitteletiketten wird von Tag zu Tag komplizierter da neue chemische Zusätze und mehrsilbige Inhaltsstoffe die Verwirrung nur noch verstärken. Der Begriff „fraktioniertes Palmöl“ verwirrt viele Verbraucher bezieht sich jedoch lediglich auf eine Ölverarbeitungsmethode bei der das Öl in verschiedene Fettkomponenten aufgeteilt oder fraktioniert wird.

Identifizierung

Palmöl stammt aus der Frucht von die Ölpalmenart E. Guineensis die in ganz Westafrika und Malaysia wächst. Palmöl besitzt in seinem natürlichen Zustand eine leuchtend orange Farbe da es große Mengen an Carotin enthält. Da Palmöl fast 50 Prozent gesättigtes Fett enthält bleibt es bei Raumtemperatur halbfest.

Funktion

Der Vorgang der Palmölfraktionierung umfasst zwei Hauptschritte: Kristallisation und Filtration. Während der Kristallisation schmelzen die Triglyceride des Palmöls bei unterschiedlichen Temperaturen und fraktionieren das Öl in flüssige und feste Bestandteile. Der Charakter der erzeugten Kristalle hängt von der Temperatur Zeit und Bewegung ab die während des Prozesses verwendet werden. Das fraktionierte Palmöl durchläuft dann einen Filtrationsprozess und teilt das Öl in flüssiges Palmölein und feste Palmstearinkomponenten auf.

Merkmale

Da die Flüssigkeit herausgefiltert wurde hat fraktioniertes Palmöl eine dickere Textur als normales Palmöl. Ein höherer Anteil an gesättigten Fettsäuren ist für diese zusätzliche Dicke verantwortlich. Nach Angaben des American Palm Oil Council enthält fraktioniertes Palmstearin etwa 60 Prozent gesättigtes und 40 Prozent ungesättigtes Fett. Dieser feste fraktionierte Anteil des Öls findet seinen Weg in viele Lebensmittelprodukte > Lebensmittelhersteller bevorzugen fraktioniertes Palmöl aufgrund seiner Stabilität und hohen Schmelztemperatur. Da es fester und schmelzbeständiger ist überzieht fraktioniertes Palmöl viele Schokoladenprodukte und andere Lebensmittel die durch Hitze beeinträchtigt werden könnten. Viele vermeintliche Biolebensmittel und Energieriegel verwenden fraktioniertes Palmöl um die Konsistenz aufrechtzuerhalten.

Warnungen

Fraktioniertes Palmöl enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren als normales Palmöl. Aufgrund der Verarbeitungsmethoden kann fraktioniertes Palmöl unterschiedliche Gehalte an gesättigten Fettsäuren enthalten sodass die Verbraucher nur schwer genau wissen was sie essen. Laut der American Heart Association erhöhen gesättigte Fette den Cholesterinspiegel im Blut und erhöhen damit das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle.

Missverständnisse

Fraktioniertes Palmöl sollte nicht mit gehärteten Ölen verwechselt werden. Der Fraktionierungsprozess erhöht nur den Anteil an gesättigten Fettsäuren. Im Gegensatz dazu härtet die Hydrierung tatsächlich das Öl und die weichen Fette zerstört gesunde ungesättigte Fette und bildet ungesunde Transfette