Palmöl versus Sojaöl: Welches Öl ist die gesündere Wahl?

Fette im Fokus: Nicht alle Öle sind gleich

Eine ausgewogene Ernährung enthält gemäß den "Dietary Guidelines for Americans 2010" etwa 20 bis 35 Prozent der täglichen Kalorien aus Fett. Dennoch unterscheiden sich Nahrungsfette erheblich in ihrer Wirkung auf den Körper. Palmöl und Sojaöl liefern zwar die gleiche Kalorienmenge, doch ihre Fettsäurezusammensetzung und ihr Vitamingehalt weisen klare Unterschiede auf.

Gesättigte und ungesättigte Fette

Nach Angaben der Mayo Clinic gelten gesättigte Fette und Transfette als weniger vorteilhaft, da sie den Cholesterinspiegel im Blut anheben und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) hingegen gelten als herzfreundlicher, da sie den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen verringern können.

Kalorien und Fettsäureprofil

Ein Esslöffel Palmöl oder Sojaöl enthält laut US-Landwirtschaftsministerium rund 120 Kalorien und 13,6 g Fett. Der Unterschied liegt in der Zusammensetzung: Palmöl bringt etwa 7 g gesättigte Fettsäuren, 5 g MUFAs und 1 g PUFAs mit sich. Sojaöl enthält dagegen etwa 2 g gesättigte Fettsäuren, 3 g MUFAs und 8 g PUFAs. Aufgrund dieses Profils gilt Sojaöl allgemein als die herzgesündere Option.

Vitamin E und Vitamin K

Beide Öle liefern fettlösliches Vitamin E, ein Antioxidans, das Zellen vor freien Radikalen schützt. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt 15 mg Alpha-Tocopherol. Ein Esslöffel Palmöl liefert etwa 2 mg, Sojaöl rund 1 mg Alpha-Tocopherol sowie zusätzlich Gamma- und Delta-Tocopherol. Beim Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist, hat Sojaöl die Nase vorn: Ein Esslöffel enthält etwa 25 µg, während Palmöl nur etwa 1 µg liefert.

Fazit: Wer auf ein herzfreundliches Fettsäureprofil achtet, greift eher zu Sojaöl. Beide Öle sollten dennoch in Maßen genossen werden.