Informationen zum Backen mit Traubenkernöl

Wenn Sie nach einem Speiseöl greifen, verwenden Sie am besten solche, die wenig gesättigte, keine Transfette enthalten und einfach ungesättigte Fette enthalten. Tierische Fette enthalten typischerweise mehr gesättigte Fette als solche, die aus pflanzlichen Quellen stammen. Traubenkernöl ist eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fette. Da es einen leichten, milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat, ist es ein idealer Öl-Ersatz zum Backen.

Über Traubenkernöl

Nachdem der Saft während des Weinherstellungsprozesses aus Trauben gewonnen wurde, bleibt dort ein fester Brei oder Trester übrig. Dieses wird dann gepresst, um Traubenkernöl herzustellen. Im Durchschnitt enthalten weniger als 20 Prozent eines Traubenkerns Öl, was einen mühsamen Extraktionsprozess darstellt. Aufgrund der Zähigkeit des Samens ist es jedoch vor zugesetzten Sulfiten und anderen Chemikalien geschützt, die auf die Trauben gesprüht werden. Das Öl wird in Frankreich, der Schweiz und Italien sowie in geringen Mengen in den USA gemäß der Martha Stewart-Website hergestellt.

Traubenkernöl vs. Olivenöl

Traubenkernöl ist reich an Vitamin E und C, pflanzlichen Sterolen, Antioxidantien und Omega 3, 6 und 9. Laut der Dr. Gourmet-Website hat die Forschung gezeigt, dass Traubenkernöl für Sie tatsächlich gesünder ist als Olivenöl, da es schlechtes Cholesterin senkt und die gute Sorte erhöht. Die beiden haben zum Teil die gleichen Geschmacksprofile und haben beide ähnlich hohe Rauchpunkte.

Backen

Traubenkernöl ist ideal für alle Zubereitungsarten mit hoher Hitze. Es hat einen hohen Rauch- und Brennpunkt von 420 Grad F. Der Rauchpunkt ist der Punkt, an dem schädliche freie Radikale freigesetzt werden und das Öl zu rauchen und zu brennen beginnt, wodurch sich auch sein Geschmack ändert. Traubenkernöl eignet sich aufgrund seines hohen Rauchpunktes hervorragend zum Backen, Braten, Frittieren und Grillen. Der saubere, leichte Geschmack des Öls hält der hohen Hitze gut stand. Ersetzen Sie beim Backen das Öl im Verhältnis 1:1 durch das Öl, das das Rezept ursprünglich vorsieht.

Weitere Überlegungen

Aufgrund der hohen Kosten für durch Austreiben gepresstes Traubenkernöl haben viele Hersteller die Kosten gesenkt, indem sie stattdessen chemische Extraktion verwenden. Wenn Sie ein auf diese Weise verarbeitetes Öl kaufen möchten, empfiehlt die Organic Authority-Website, dass Sie diejenigen vermeiden, die mit der Chemikalie Hexan ausgestoßen wurden, da es schwierig ist, diese aggressive Chemikalie aus dem Endprodukt zu entfernen. Achten Sie beim Kauf von Öl darauf, welche in dunklen Flaschen aufbewahrt werden. Dadurch wird die Menge an Licht, die das Öl erreicht, verringert, und es wird ranzig. Lagern Sie das Traubenkernöl an einem kühlen, dunklen Ort, z. B. in Ihrem Kühlschrank. Es kann bis zu sechs Monate gelagert werden.