Kochen mit Fenchelsamen: Aroma und Verwendung

Ganze und gemahlene Fenchelsamen stammen vom gemeinen Fenchel Foeniculum vulgare „Purpureum“. Im Gegensatz zum süßen Fenchel oder Foeniculum vulgare „Azoricum“, der für Salate in Scheiben geschnitten oder im Ofen gebacken wird, hat der gemeine Fenchel keine Zwiebeln. Gelegentlich als süßer Kreuzkümmel bezeichnet, da sein Geschmack an Kreuzkümmel erinnert, hat der gemeine Fenchel Samen mit einem deutlichen Lakritzgeschmack und -geruch. Verwenden Sie sie mit allem von Suppe bis Nüssen.

Ganze zerkleinerte und geröstete Samen

Rezepte, die normalerweise für ganze oder zerkleinerte Fenchelsamen gelten; gemahlener Fenchel wird seltener verwendet. Zerkleinern Sie die Samen mit einem Mörser und Stößel in einer Kaffeemühle oder etwas schwieriger mit einem Nudelholz oder zwei Löffeln. Gehen Sie vorsichtig mit der Mühle um, da Ihre Bemühungen sonst zu gemahlenem Fenchel im Gegensatz zu zerkleinertem Fenchel führen. Wie bei anderen Gewürzen setzt das Rösten der Samen in einer trockenen Pfanne für ein oder zwei Minuten die fragmentarischen Öle und Aromen des Samens frei. Sobald Sie die Samen riechen können, wissen Sie, dass sie fertig geröstet sind.

Backwaren

Zerkleinerte ganze oder gemahlene Samen eignen sich gut für Gewürzkekse, Fladenbrot und herzhafte Muffins oder Scones. Fügen Sie zerkleinerte Samen auch Hefebrot hinzu, besonders solche mit anderen schmackhaften Zutaten wie Walnüssen oder getrockneten Feigen. Oder streuen Sie Fenchelsamen vor dem Backen auf Brot oder Cracker. In einem Fladenbrot mit Saatgut des University of California in Berkeley Wellness Letter wird eine Mischung aus Sesam, Kürbis, Sonnenblume und Mohn verwendet. Sie können der Mischung aber auch Fenchelsamen hinzufügen. Das Rezept sieht vor, dass die Samen mit Parmesan bestreut werden, damit sie an ihrem Platz bleiben.

Fleisch und Fisch

Fenchelsamen, ganz oder zerkleinert, verleihen hausgemachten Wurstwaren aus Rindfleisch, Hühnchen oder Parmesan einen unverwechselbaren Geschmack, Tofu zerbröckelt. Verwenden Sie geröstete und zerkleinerte Samen in einer Marinade für Fisch, Huhn, Schweinefleisch oder Lamm. Oder fügen Sie die Samen zu einer trockenen Einreibung oder einem Belag für gebratenes oder gegrilltes Fleisch und Fisch hinzu. Ina Garten, Küchenchefin von Food Networks "Barefoot Contessa", verwendet 2 TL von Fenchelsamen, 6 Knoblauchzehen, 1/3 Tasse frischen Rosmarin und 2 EL Zitronenschale für eine Paste, die sie in einer Küchenmaschine mischt und vor dem Backen auf einem Schweinelendenbraten reibt.

Salate, Saucen und Suppen

Diätassistenten auf der MayoClinc.com-Website beleben die Aromen von Kartoffelsuppe mit 2 TL geröstete Fenchelsamen und 2 TL. Mark Bittman, Autor von „How to Cook Everything Vegetarian“, schlägt Fenchelsamen in Joghurtsaucen für Fleisch und Fisch sowie in Salatsaucen vor. Sie werden Fenchelsamen in vielen asiatischen Gerichten probieren, besonders in denen aus Indien und Sri Lanka, so Charmaine Solomon, Autorin von "The Complete Asian Cookbook". In diesen Küchen werden die Samen geröstet und sowohl zerkleinert als auch ganz verwendet.