Mit Gourmet-Mandelöl kochen: Delikates Aroma für kalte und warme Gerichte

Wenn Mandeln Ihnen Freude bereiten, lassen Sie Gourmet-Mandelöl in Ohnmacht fallen. Mandelöle mit der Bezeichnung „Gourmet“ oder „Französisch“ werden kaltgepresst, was bedeutet, dass beim Pressen des Öls aus den Nüssen keine Wärme verwendet wird. Die weniger teuren „raffinierten“ Mandelöle verbrauchen beim Pressen Wärme. Dies führt zu einem schnelleren Prozess, zerstört jedoch häufig das delikate Aroma von gerösteten Mandeln, das in Gourmet-Mandelöl enthalten ist. Aus diesem Grund unterscheiden sich die idealen Verwendungen von Gourmet-Mandelöl von denen von normalem Mandelöl. Im Allgemeinen können raffinierte Öle mehr Wärme aufnehmen als kaltgepresste Öle. Als Klasse von Fetten eignen sich raffinierte und kaltgepresste Mandelöle zum Garen bei mittlerer Hitze, da sie einen ähnlichen Rauchpunkt wie Olivenöl haben.

Überspringen der Pfanne und Salat-Nüsse

Sie können Gourmet-Mandelöl zum Braten oder Braten von Lebensmitteln verwenden – das heißt aber nicht unbedingt, dass Sie es sollten. Dieses teurere Mandelöl wird wegen seines subtilen Geschmacks von gerösteten Mandeln geschätzt, der durch Hitze zerstört wird. Reservieren Sie Ihr kaltgepresstes Mandelöl, um kalte Speisen zuzubereiten oder ein gekochtes Gericht zu beträufeln, nachdem es vom Herd genommen wurde. Verwenden Sie zum Kochen selbst minderwertiges Mandelöl oder anderes Speiseöl wie Raps. Gourmet-Mandelöl als Dressing-Zutat verbessert den Geschmack von gehackten oder geschnittenen Nüssen in der Salat selbst. Kalte Hähnchen und Nüsse haben eine natürliche Affinität. Wenn Sie einen kalten Hühnersalat anrichten, schlagen Sie Mandelöl in einem Verhältnis von drei Teilen Mandelöl und vier Teilen Rotwein- oder Balsamico-Essig unter das Dressing.

Der finishing Touch

Ein Sprühregen von Gourmet-Olivenöl über gedünstete, sautierte oder geröstete Speisen bringt Geschmackstiefen in die Gerichte, die Butter oder Olivenöl nicht bieten. Wenn Sie ihn zum Beispiel für geröstete Rosenkohl verwenden, wird der nussige Geschmack des oft geschmorten Gemüses verstärkt. Gourmet-Mandelöl ist ein offensichtliches Topping für „Amandine“-Beilagen und geht über Speisen wie ausgefallenen Rahmspinat, nachdem er vom Herd kommt und mit gerösteten Mandeln gekrönt ist. Ebenso verleiht das kaltgepresste Nussöl ehemals grünen Bohnen und Mandeln einen Gourmet-Touch.