Welche Lipide sind wasserlöslich?

Lipide und ihre Löslichkeit

Lipide sind per Definition eine Klasse von Molekülen mit sehr schlechter Wasserlöslichkeit. Die einfachste Antwort auf die Frage, welche Lipide wasserlöslich sind, ist: keine von ihnen. Es gibt jedoch einige Lipide, die in modifizierter Form eine begrenzte Wasserlöslichkeit aufweisen. Dies ist eine wichtige Eigenschaft bestimmter Lipide und trägt zu ihrer Funktionalität bei.

Lipide

Viele Biochemikalien lassen sich anhand ihrer Molekülstrukturen in Kategorien einteilen. Proteine bestehen aus Aminosäuren, Kohlenhydrate aus Monosacchariden. Lipide haben keine gemeinsamen Bausteine und sind sehr unterschiedlich in ihrer chemischen Zusammensetzung. Stattdessen werden sie basierend auf der Löslichkeit definiert. Laut Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch „Biochemistry“ sind Lipide Biomoleküle mit sehr geringer Wasserlöslichkeit.

Fettsäuren

Während Lipide technisch gesehen eine schlechte Wasserlöslichkeit aufweisen, gibt es bestimmte Kategorien von Lipiden, die „teilweise in Wasser lösen“. Fettsäuren sind ein Beispiel. In der Natur und im Körper sind Fettsäuren als freie Verbindungen selten – im Allgemeinen sind sie Teile größerer Moleküle wie Triglyceride oder Phospholipide. Freie Fettsäuren bestehen aus einem langen „Schwanz“ aus Kohlenstoff und Wasserstoff, der nicht wasserlöslich ist, und einem „Kopf“, der zwei Sauerstoffatome enthält und eine deutlich höhere Wasserlöslichkeit aufweist.

Seife

Da Fettsäuren einen Schwanz haben, der sich gut in Öl löst, und einen Kopf, der sich in Wasser löst, eignen sie sich gut als Seife. Aus Triglyceriden, also tierischen Fetten, können durch Umsetzung mit Lauge oder Base freie Fettsäuren hergestellt werden. Dies führt zu einer schaumigen Mischung. Die Fettsäuren stecken ihren Schwanz in Fett oder Öl und umgeben das Fett, während die wasserlöslichen Köpfe außerhalb des Fettes oder Öls bleiben. Dies erzeugt eine Fettemulgierung, bei der Öltropfen von Fettsäuren umgeben und in Wasser suspendiert werden. Auf diese Weise hilft Seife beim Abwaschen von Fett von Oberflächen.

Gallensalze

Gallensalze sind ein weiteres Beispiel für ein Lipid, das teilweise wasserlöslich ist. Wie Fettsäuren bestehen sie aus einem großen Teil, der nicht wasserlöslich ist und sich in Fett auflöst, und einem kleinen Teil, der wasserlöslich ist. Der Verdauungstrakt verwendet Gallensalze, um Nahrungsfett in kleine Stücke zu zerlegen und zu emulgieren, sodass es in den wasserbasierten Verdauungssäften des Darms suspendiert wird.