Kartoffeln: Vitamine und Mineralien

Stärkehaltige Knollen mit Nährstoffen

Kartoffeln sind stärkehaltige Gemüsesorten, die als Knollen- oder Wurzelgemüse eingestuft werden, da sie unterirdisch wachsen. Als ausgezeichnete Quelle für Kohlenhydrate dienen Kartoffeln als gute Energiequelle und liefern nur 110 Kalorien in einer 5-Unzen-Portion. Kartoffeln enthalten auch essentielle Vitamine und Mineralien, die der Körper für ein reibungsloses Funktionieren benötigt.

Kalium

Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, ein essentielles Mineral. Eine Kartoffel enthält 620 Milligramm Kalium, was 18 Prozent der empfohlenen Tagesdosis oder RDI entspricht. Das National Institute of Medicine (FNB) empfiehlt, dass Erwachsene 4.700 Milligramm Kalium pro Tag zu sich nehmen. Kalium fungiert als Elektrolyt, dh es hilft, elektrische Impulse zwischen Nerven, Muskeln und Gehirn zu leiten. Kalium ist auch wichtig für die Herzfunktion und hilft bei der Regulierung des Blutdrucks.

Vitamin C

Ihr Körper benötigt Vitamin C für die Produktion von Kollagen – eine Gruppe von Proteinen, die Blutgefäße, Sehnen und Bänder strukturieren und Knochen. Vitamin C unterstützt auch die Produktion von Noradrenalin – einem Neurotransmitter, der für die Gehirnfunktion notwendig ist. Darüber hinaus schützt Vitamin C die Zellen vor Schäden und unterstützt ein gesundes Immunsystem. Eine Kartoffel liefert 45 Prozent des RDI von Vitamin C, das von der FNB mit 75 bis 90 Milligramm pro Tag angegeben wird.

B-Vitamine

Die B-Vitamine helfen dem Körper, Energie aus Lebensmitteln effizient zu gewinnen und zu nutzen. Der vollständige B-Vitaminkomplex umfasst Thiamin, Biotin, Niacin, Riboflavin, Pantothensäure, B-6, B-12 und Folsäure. Kartoffeln enthalten fünf der acht B-Vitamine, wobei die höchste Konzentration B-6 ist. Sie enthalten 10 Prozent des RDI von Vitamin B-6, das den Körper vor Herzkrankheiten, Krebs und altersbedingten Funktionsstörungen des Gehirns schützt, so das Nationale Gesundheitsamt für Nahrungsergänzungsmittel. Kartoffeln enthalten auch 8 Prozent des RDI von Thiamin und Niacin. Folsäure, die natürliche Form der Folsäure, ist für die Produktion und Aufrechterhaltung neuer Zellen notwendig. Kartoffeln liefern 6 Prozent des RDI von Folsäure und 2 Prozent von Riboflavin.

Andere Mineralien

Kartoffeln enthalten eine Vielzahl anderer essentieller Mineralien – die anorganischen Elemente. Eine Kartoffel liefert 6 Prozent des FEI von Eisen. Eisen ist notwendig für die Produktion von Proteinen und Enzymen im Körper, wie Hämoglobin, dem Protein in roten Blutkörperchen, das für den Transport von Sauerstoff verantwortlich ist. Kartoffeln liefern auch 6 Prozent des FEI von Phosphor und Magnesium. Phosphor hilft beim Aufbau starker Knochen und Zähne, und Magnesium unterstützt Hunderte chemischer Reaktionen im Körper. Andere in Kartoffeln vorkommende Mineralien sind Kalzium, Zink und Kupfer.