Vitamine in Gurken

Im Zusammenhang mit Wassermelone, Kürbis und Zucchini sind Gurken eine Weinpflanze, die im Laufe der Geschichte wegen ihrer langen, grünen und fleischigen Samenschoten angebaut wurde. Als Teil eines Salats, eingelegt oder gegessen, sind sie auch nahrhaft.

Vitamin C und Vitamin K

Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist aus Gurken erhältlich. Vitamin C ist notwendig für die Bildung starker Bänder, Sehnen und anderer Bindegewebe und hilft während des Wachstums und der Heilung, starke Zellwände aufzubauen. Eine einzelne mittelgroße Gurke ohne Schale enthält ungefähr 6,4 mg Vitamin C, was ungefähr 8 Prozent der Menge entspricht, die der Körper täglich benötigt. Die USDA-Nährstoffdatenbank gibt an, dass geschälte Gurken ungefähr 14,5 µg Vitamin K enthalten, oder ungefähr 13 Prozent dessen, was ein durchschnittlicher Erwachsener täglich benötigt.

Folsäure und andere Vitamine

In jeder mittleren Gurke sind etwa 28 µg Folsäure oder 7 Prozent der täglich benötigten Menge enthalten. Zusammen helfen Vitamin B12 und Folsäure dem Körper, rote Blutkörperchen aufzubauen. Gurke enthält auch mehrere andere Vitamine, allerdings in kleineren Mengen, darunter etwa 6 Prozent Vitamin A, Riboflavin, Thiamin, Pantothensäure und Vitamin B6.