Sauerkraut und Vitamin K: Alles Wichtige

Die Namen für Sauerkraut und Vitamin K stammen beide aus der deutschen Sprache. Sauerkraut bedeutet „Sauerkraut“ und Vitamin K leitet sich vom deutschen Wort „Koagulation“ ab, weil es eine so wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Dass beide denselben sprachlichen Ursprung haben, erscheint angebracht, da Sauerkraut eine Quelle für Vitamin K ist.

Sauerkraut-Grundlagen

Sauerkraut wird aus Kohl hergestellt, der in dünne Scheiben geschnitten und fermentiert wurde. Milchsäure bildet sich, wenn Zucker im Kohl fermentiert, und verleiht dem Sauerkraut seinen charakteristischen würzigen Geschmack. Sauerkraut kann zu Hause hergestellt werden, indem Kohl zerkleinert oder in Scheiben geschnitten in ein Glasgefäß oder einen Steintopf gegeben und etwa drei Esslöffel Salz pro fünf Pfund Kohl nach North Dakota State University gemischt werden. Die Kohl-Salz-Mischung wird fest in den Behälter gepackt, bis das Salz die Säfte aus dem Kohl zieht. Eine Platte oben beschwert den Kohl und hält ihn unter der flüssigen Salzlösung. Der Behälter wird abgedeckt und drei bis sechs Wochen bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Über Vitamin K

Vitamin K ist eines von nur vier fettlöslichen Vitaminen und kommt in verschiedenen Formen vor. Wenn Blut gerinnt, durchläuft es eine Reihe von Schritten, von denen sieben vom Vorhandensein von Vitamin K abhängen, so das Linus-Pauling-Institut. Vitamin K ist auch wichtig für die Zellfunktionen und wird für zwei Proteine benötigt, die Kalzium regulieren. Eines stimuliert die Knochenmineralisierung, das andere verhindert, dass sich Kalzium in den Arterien ansammelt. Der Körper speichert keine großen Mengen an Vitamin K, sodass es regelmäßig durch die Nahrung aufgenommen werden muss. Die empfohlene Tagesdosis für Vitamin K beträgt 90 bis 130 Mikrogramm pro Tag.

Vitamin K im Sauerkraut

Eine Tasse abgetropftes Sauerkraut enthält 18,5 Mikrogramm Vitamin K. Dies entspricht 23 Prozent der empfohlenen Tagesdosis, basierend auf einer Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag. Eine Tasse Sauerkraut, die ohne Ablassen der zusätzlichen Flüssigkeit verzehrt wird, enthält 135 Mikrogramm.

Weitere gesundheitliche Vorteile

Sauerkraut ist eine gute Quelle für Antioxidantien. Eine Tasse liefert 35 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C, zwölf Prozent Eisen und elf Prozent Mangan. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das auch für Kollagen, Blutgefäße und Neurotransmitter benötigt wird. Zusätzlich zu seiner Rolle als Sauerstoffträger im Blut fungiert Eisen als Antioxidans, das die Zellen vor der Anreicherung von Wasserstoffperoxid schützt. Mangan ist ein Spurenelement, das als Hauptantioxidationsenzym in den Mitochondrien dient, zur Bildung von Kollagen beiträgt und im Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Cholesterin verwendet wird.