B-12 und Käse: Quellen, Funktionen und Perniziöse Anämie

Vitamin B-12 und seine Quellen

Vitamin B-12, auch Cobalamin genannt, kommt hauptsächlich in Eiern, Geflügel, Meeresfrüchten, Fleisch, angereicherten Lebensmitteln wie Frühstückszerealien und Milchprodukten einschließlich Käse vor. Der vom Magen abgesonderte intrinsische Faktor muss sich mit Vitamin B-12 verbinden, um im Darm erkannt und absorbiert zu werden. Dieses wasserlösliche Vitamin wird auch von der Darmflora produziert, kann aber im Dickdarm nicht absorbiert werden, da sich die Absorptionsstelle im Ileum befindet.

Vitaminrollen B-12

Vitamin B-12 hat viele wichtige Funktionen im menschlichen Körper. Cobalamin hilft bei der Freisetzung von Energie aus den wichtigsten Makronährstoffen – Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß – und ist notwendig, um Folsäure in ihre aktive Form zu aktivieren. Zudem ist es an der Aufrechterhaltung des Nervensystems, der Bildung von Blutzellen und dem Knochenstoffwechsel beteiligt.

Perniziöse Anämie und Käsequellen

Vitamin-B-12-Anämie oder perniziöse Anämie tritt häufig bei Vegetariern auf, da dieses Vitamin nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Sie ist durch ungewöhnlich große und unreife rote Blutkörperchen gekennzeichnet. Hüttenkäse ist die beste Quelle für Vitamin B-12 mit 1,02 bis 1,42 µg in 1 Tasse. Eine Unze Schweizer Käse liefert 0,95 mcg, 1 Tasse Ricotta zwischen 0,71 und 0,84 mcg und 1 Unze Mozzarella-Käse 0,65 µg Vitamin B-12 pro Portion.

Empfehlungen

Das Institute of Medicine hat für gesunde Erwachsene die diätetische Referenzaufnahme für Vitamin B-12 auf 2,4 µg pro Tag festgelegt. Eine Tasse mit 1 Prozent Milchfett Hüttenkäse und 1 Unze Schweizer Käse kann 100 Prozent der empfohlenen Zufuhr für Vitamin B-12 liefern.