Werden Vitamine beim Kochen zerstört?

Vitamine sind natürliche Substanzen in Lebensmitteln, die eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen. Sie helfen Ihrem Körper dabei, Nahrung abzubauen und Nährstoffe freizusetzen, damit Sie wachsen, Energie haben und Infektionen bekämpfen können. Wasserlösliche Vitamine sind am instabilsten, wenn sie nicht richtig gekocht oder gelagert werden. Essen Sie eine Kombination aus rohen und gekochten Lebensmitteln, um den größten ernährungsphysiologischen Nutzen zu erzielen, sagt die eingetragene Diätassistentin Jenna Wunder von der University of Michigan Health Systems.

Vitamine B und C

Wasserlösliche Vitamine B-Komplex und C sind in sehr geringen Mengen im Körper benötigt. Diese Vitamine müssen in der Nahrung täglich ersetzt werden, da sie sich in Wasser auflösen und Ihr Körper sie nicht speichert. Überschüssige oder nicht verwendete Vitamine werden im Urin ausgeschieden. Die Vitamine B und C werden während des Hochtemperaturkochens instabil. Die B-Vitamine bilden acht verschiedene Vitamine: Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6, Folsäure, Vitamin B-12, Biotin und Pantothensäure. Diese Vitamine helfen dem Körper, einen normalen Appetit, ein gutes Sehvermögen, gesunde Haut und ein gesundes Nervensystem aufrechtzuerhalten und Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Vitamin C wirkt als Antioxidans. Es wird benötigt, um gesundes Zahnfleisch und Zähne zu unterstützen, die Wundheilung zu fördern, die Bildung von Knochen und Knorpel zu unterstützen und die Eisenaufnahme zu erhöhen.

Betroffene Lebensmittel

Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt sind Gemüse und Zitrusfrüchte wie Brokkoli, Erdbeeren, Melonen, grüner Paprika, Tomaten, dunkelgrünes Gemüse und Kartoffeln. Zu den Thiaminquellen zählen Schweinefleisch, Vollkornprodukte, angereicherte Getreideprodukte, Erbsen, Fleisch und Hülsenfrüchte. Die Thiaminverluste hängen von der Kochmethode ab. Riboflavin kommt in Leber, Milch, dunkelgrünem Gemüse, Vollkornprodukten und angereicherten Getreideprodukten sowie Eiern vor. „It is very sensitive to light.“ Fisch, Geflügel, Fleisch und Erdnüsse enthalten Niacin. Vitamin B-6 und Folsäure sind hitzeempfindlich und können beim Kochen zerstört werden. Nahrungsquellen für B-6 und Folsäure sind Schweinefleisch, Vollkornprodukte, Gemüse und Fleisch. Vitamin B-12 kommt nur in tierischen Nahrungsquellen wie Eiern, Fisch und Milch vor. Biotin und Pantothensäure sind in Leber, Eigelb, frischem Gemüse und Vollkornprodukten enthalten.

Tipps

Lebensmittel mit einem hohen Anteil an wasserlöslichen Vitaminen B und C werden nach Angaben der Hersteller weniger nahrhaft, wenn sie behandelt, zubereitet und gekocht werden, so die Extension der Colorado State University. Um den Nährwert zu erhalten, sollten die Garzeiten kurz gehalten werden. Wasserlösliche Vitamine werden beim Erhitzen zerstört und gehen an Wasser verloren. Das Dämpfen von Gemüse anstelle des Kochens kann den Nährwert dieser Lebensmittel erhalten. Am besten kühlen Sie frische Produkte, halten Sie Milch und Getreide von starkem Licht fern und verwenden Sie das kochende Wasser von Gemüse, um Suppen zuzubereiten, um Vitamine zu sparen.

Warnung

Die Einnahme von Megadosen Vitaminen wird nicht als große Menge empfohlen; Nahrungsergänzungsmittel können gesundheitsschädlich sein. Ein Mangel an B-Komplex oder C-Vitaminen ist selten, kann aber vorkommen. Wenn Sie sich an alle Lebensmittelgruppen halten und die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums befolgen, können Sie sich ausgewogen ernähren und Mängel vermeiden. Frauen, die eine Schwangerschaft planen, müssen möglicherweise Folsäure oder Folsäure zugeben, um Neuralrohrdefekten vorzubeugen. Veganer benötigen möglicherweise auch Vitamin-B-12-Präparate, wenn keine tierischen Lebensmittel verzehrt werden. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über Ihre Ernährung, wenn Sie Bedenken haben.