Die beste Zubereitungsart für rotes Fleisch ohne Nährstoffverlust

Rotes Fleisch enthält eine Reihe essenzieller Nährstoffe, darunter Eiweiß, Vitamin E, die B-Vitamine, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und geringe Mengen Selen und Beta-Carotin. Die Art und Weise, wie Sie rotes Fleisch kochen, kann die Nährstoffzusammensetzung des Fleisches beeinflussen. Einige Kochmethoden verursachen höhere Nährstoffverluste als andere.

Gefährdete Nährstoffe

Der Eiweiß- und Mineralstoffgehalt von rotem Fleisch ist relativ stabil, unabhängig davon, wie Sie es kochen. Vitamine werden jedoch häufig durch Kochmethoden beeinflusst. Wasserlösliche Vitamine wie die B-Vitamine sind in der Regel am stärksten von Kochmethoden betroffen, aber fettlösliche Vitamine einschließlich Vitamin E können manchmal betroffen sein.

Ursachen für Nährstoffverlust

Wasserlösliche Vitamine können durch hohe Temperaturen, lange Garzeiten, Kochen in alkalischer Lösung oder Kochen in Wasser abfallen. Fettlösliche Vitamine können aus Ihrem roten Fleisch austreten, wenn Sie das Fleisch in großen Mengen Fett kochen. Die Auswahl von Kochmethoden, die diese Bedingungen minimieren, führt zu Fleisch mit den meisten Nährstoffen.

Beste Kochmethode

Eine der besten Kochmethoden für rotes Fleisch, wenn Sie den Vitaminverlust minimieren möchten, ist laut Rühren Braten der Europäische Rat für Lebensmittelinformation. Beim Braten unter Rühren werden nur geringe Mengen Öl und Flüssigkeit verwendet, und es sind kurze Garzeiten erforderlich, obwohl die verwendeten Temperaturen manchmal etwas hoch sind.

Überlegungen

Wenn Sie Fleisch von grasgefütterten Tieren wählen, beginnt Ihr Fleisch, mehr Nährstoffe zu verlieren, da diese Art von rotem Fleisch mehr Vitamine und Mineralien sowie weniger gesättigtes Fett enthält als Fleisch von konventionell aufgezogenen Tieren. Wenn Sie rotes Fleisch in Öl oder Wasser kochen, verwenden Sie dieses Öl oder Wasser in einer Sauce oder Suppe, damit Sie nicht so viele Nährstoffe verlieren. Obwohl längere Garzeiten und höhere Temperaturen zu weniger Nährstoffen führen können, verwenden Sie keine niedrigere oder kürzere Hitze als empfohlen, da falsch gegartes Fleisch lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen kann.