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Wasserlösliche Vitamine lösen sich leicht in Wasser auf. Aus diesem Grund werden sie vom Körper leicht abgebaut und ausgeschieden und nicht für die zukünftige Verwendung aufbewahrt. Man muss ständig die Versorgung des Körpers mit wasserlöslichen Vitaminen wie B-Komplex-Vitaminen und Vitamin C auffüllen, um diese zur Verfügung zu haben. Überschüssige wasserlösliche Vitamine, die man zu sich nimmt, werden in der Regel im Urin ausgeschieden.
Verschiedene Vitamine spielen eine unterschiedliche Rolle bei der Aufrechterhaltung der Gesundheit. Sie werden nach den Ursachen für ihren Abbau eingeteilt. Vitamine sind entweder wasserlöslich oder werden durch Wasser abgebaut, oder fettlöslich oder in Fett zerlegt. Weil wasserlösliche Vitamine so leicht abgebaut werden, kann der Körper sie nicht über einen bestimmten Zeitraum speichern und sie über den Urin ausscheiden. Zum anderen fettlösliche Vitamine, die sich erst in Fett auflösen müssen, bevor sie in die Blutbahn aufgenommen werden können. Sie sind in der Leber gespeichert und werden daher nicht täglich benötigt.
Da wasserlösliche Vitamine leicht abgebaut werden können, können sie auch leicht eliminiert werden, während man Lebensmittel lagert oder zubereitet. Daher sollte man frisches Obst und Gemüse sowie Milchprodukte und Getreide ordnungsgemäß lagern. Die Colorado State University empfiehlt, Produkte im Kühlschrank zu lagern und Getreide und Milchprodukte vor starkem Licht zu schützen, um ihren Vitamingehalt zu erhalten.
B-Komplex-Vitamine sind in der Regel in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, insbesondere tierische Lebensmittel wie Fleisch- und Milchprodukte und angereicherte Getreideprodukte wie Brot und Getreide. Sie werden vom Körper zur Verstoffwechslung von Lebensmitteln verwendet und sind für Prozesse wie die Bildung roter Blutkörperchen und die Reparatur von Nervenzellen von entscheidender Bedeutung. B-Komplex-Vitamine tragen auch zur Fähigkeit der Haut bei, einen zu schützen, und zur allgemeinen Funktionsfähigkeit des Nervensystems. Da Vitamine des B-Komplexes für die Körperfunktionen so wichtig sind und nicht gespeichert werden können, ist es wichtig, dass man ausreichend Vitamin B aus der Nahrung zu sich nimmt. Vitamin B, das der Körper nicht verbraucht, wird über den Urin ausgeschieden.
Vitamin C, das reich an Zitrusfrüchten wie Ananas und Orangen ist, hilft dem Körper bei der Bildung von Bindegewebe und Knochen, unterstützt das Immunsystem, den Heilungsprozess von Verletzungen und hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen. Vitamin C wirkt zusammen mit Vitamin E als Antioxidans und zerstört schädliche freie Radikale. Wie die Vitamine des B-Komplexes muss Vitamin C regelmäßig vom Körper aufgenommen werden, da man es nicht selbst herstellen oder speichern kann. Was man nicht verwenden kann, wird über den Urin ausgeschieden und nicht in der Leber gespeichert.
Ein Großteil der wissenschaftlichen Forschung zur Ausscheidung wasserlöslicher Vitamine befasst sich mit der Messung der Vitaminmenge, die im Urin ausgeschieden wird – eine genaue Wiedergabe der Ernährung der Person. In einer solchen Studie, die im August 2010 im „Journal of Nutrition Science and Vitaminology“ veröffentlicht wurde, wurde untersucht, wie sich das Fasten auf die Urinausscheidung wasserlöslicher Vitamine auswirkt. Die Forscher stellten fest, dass die Menge bestimmter Vitamine im Urin abnahm, als die Studienteilnehmer fasteten, was zu der Hypothese führte, dass die Vitamine stattdessen vom Körper zurückgehalten wurden, um den Nährstoffbedarf zu decken. Andere ähnliche Studien haben Ergebnisse erbracht, die ziemlich konsistent sind; dies zeigt, dass Menschen, die mehr wasserlösliche Vitamine zu sich nehmen, täglich größere Mengen im Urin ausscheiden. In einer Studie aus dem Jahr 2008 im „Journal of Nutrition Science and Vitaminology“ schlagen die Forscher vor, dass die Messung des Gehalts an wasserlöslichen Vitaminen im Urin eine ziemlich gute Methode ist, um die Gesamtvitaminaufnahme zu bestimmen.
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