Reduziert das Blanchieren von Grünkohl seine Nährwerte?

Grünkohl ist ein dunkelgrünes Blatt, ein Mitglied der Kohlfamilie und voller Nährstoffe und Ballaststoffe. Grünkohl kann gehackt oder zerkleinert und roh verzehrt werden, wird aber auch häufiger gekocht verzehrt. Das Kochen von Gemüse in Wasser, wie im Fall des Blanchierens, kann bedeuten, dass einige der Vitamine während des Garvorgangs ausgelaugt werden.

Über das Blanchieren

Zum Blanchieren müssen die Blätter in Dampf oder kochendem Wasser gekocht werden, für einen kurzen Zeitraum. Danach muss man die gekochten Blätter in Eiswasser eintauchen, um den Prozess zu stoppen. Diese Kochmethode erzeugt buntes Gemüse und eine knusprig-zarte Textur. In einigen Fällen wird der Kochflüssigkeit Salz zum Würzen zugesetzt.

Wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine werden beim Kochen in Wasser aus Lebensmitteln ausgelaugt. Wasserlösliche Vitamine umfassen Mitglieder der Vitamin-B-Komplexe und Vitamin C. Aufgrund der Einwirkung von Wasser bei hohen Temperaturen werden die Vitamine C und B durch Blanchieren leicht zerstört, da sie sehr empfindlich sind. Eine 2008 erschienene Ausgabe von „Natural Product Radiance“ enthielt eine Studie, die ergab, dass längere Garzeiten und höhere Gartemperaturen zu einem zunehmend geringeren Gehalt an verfügbarem Vitamin C in grünem Blattgemüse führten.

Kale Ernährungsprofil

Kale ist reich an verschiedenen Nährstoffen und von Natur aus kalorienarm. Eine 1-Tasse-Portion rohen gehackten Grünkohl hat nur 33 Kalorien, fast 3 Gramm Eiweiß, 0,6 Gramm Gesamtfett und fast 6 Gramm Ballaststoffe. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium und Kalzium mit 329 bzw. 100 Milligramm pro Portion. Eine Portion enthält außerdem 80 Milligramm Vitamin C, 94 Milligramm Folsäure und ist eine gute Quelle für Thiamin, Riboflavin, Niacin und Vitamin B-6. Es hat auch etwas mehr als 1 Milligramm Vitamin E. Allerdings gehen die B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin E während des Blanchierprozesses größtenteils verloren. Grünkohl hat eine Reihe von diätetischen Vorteilen. Um die Anzahl der verlorenen Vitamine zu verringern, sollte man den Blanchierprozess schnell halten, wobei die Wassertemperatur so nahe wie möglich am Kochen ist. Während es mehr Zeit in Anspruch nehmen kann, sollte man überlegen, Grünkohl zu dämpfen, anstatt ihn in kochendes Wasser zu legen, um ihn zu blanchieren und den Vitaminverlust zu verringern. Man kann Grünkohl auch roh essen, indem man die gehackten Blätter mit Öl einreibt, um die Blätter zarter zu machen.