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Stevia
Seit Jahrhunderten verwenden Japan und andere Länder außerhalb der USA Stevia (ausgesprochen ste-ve-uh). für medizinische Zwecke und als natürlicher Kräutersüßstoff. Die in Mittel- und Südamerika heimischen Blätter des Stevia Rebaudiana Bertoni-Busches produzieren Extrakte die als Rebaudiosid A (Reb A) und Steviosid bekannt sind. Gereinigte Süßstoffe auf Reb A-Basis werden als Zutat in Lebensmitteln und Getränken wie Sprite Green Sobee Lifewater und Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea verwendet. Die Extrakte sind 200 bis 300 mal süßer als Zucker. Stevia ist sowohl in Pulverform als auch in flüssiger Form erhältlich.
Sicherheit
Nach jahrelanger wissenschaftlicher und öffentlicher Prüfung gelangte die Gemeinsame Expertenkommission der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für Lebensmittelzusatzstoffe im Juni 2008 zu dem Schluss dass Stevia hochgereinigt ist Extrakte waren zur Verwendung als Allzweck-Süßungsmittel sicher. Diese Bestätigung wurde in der Juli 2008-Ausgabe von "Food Chemistry Toxicology" wiederholt und fügte hinzu dass es "nach Lebensmittelspezifikationen und nach den Regeln der guten Herstellungspraxis" für den sicheren menschlichen Verzehr hergestellt werden muss. Am 17. Dezember 2008 platzierte die FDA Reb-A auf seiner GRAS-Liste (allgemein als sicher eingestuft): Die Zulassung wurde ausschließlich Cargill den Herstellern von Truvia und Merisant den Herstellern von PureVia für die Vermarktung von Stevia als Süßstoff erteilt p> Der Atkins-Diätplan basiert auf einer Abfolge von vier Phasen der Kohlenhydratrestriktion: Phase 1 die Induktionsphase begrenzt den Kohlenhydratverbrauch auf 20 g pro Tag. Gemüse stellt die Hauptquelle für Kohlenhydrate dar. Phase 2 die Phase des fortlaufenden Gewichtsverlusts. Ermöglicht eine wöchentliche Erhöhung der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen und nährstoffreichen Auswahlen Wenn der Gewichtsverlust ein Plateau erreicht werden die Kohlenhydrate wöchentlich um 5 g reduziert bis der Gewichtsverlust wieder einsetzt Kohlenhydrate jede Woche solange der sehr allmähliche Gewichtsverlust anhält. Die lebenslange Erhaltungsphase Phase 4 fördert eine Vielzahl von Nahrungsmitteln bei gleichzeitiger Kontrolle der Kohlenhydrataufnahme.
Empfehlungen
In allen vier Phasen der Atkins-Diät ist der Zuckergehalt auf drei Teelöffel pro Tag begrenzt. Nicht-kalorische Süßstoffe müssen auf drei Päckchen pro Tag begrenzt und als 1 g Kohlenhydrate gezählt werden. Dr. Atkins schlägt vor alle Arten von kalorienfreien Süßungsmitteln zu probieren basierend auf dem persönlichen Geschmack und der Toleranz. Stevia ist ein hochkonzentrierter Süßstoff. Daher ist es gut sich der geeigneten Substitutionen bewusst zu sein. Dies erhöht die Toleranz und das Ergebnis in Rezepten. Zwei bis drei Tropfen flüssiger Stevia entsprechen einem Teelöffel Zucker. Ein halbes Päckchen oder 3/8 Teelöffel Stevia-Pulver entspricht einem Teelöffel Zucker. Weitere Informationen zur Konvertierung finden Sie online.
Achtung
Stevia ist ein sicherer Ersatz für Zucker. Es kann in allen vier Phasen der Atkins-Diät angewendet werden. Verbraucher sollten sich jedoch der Einschränkungen bewusst sein die mit der langfristigen Anwendung von kohlenhydratarmen Diätplänen wie Atkins verbunden sind. In einer 2007 erschienenen Ausgabe des Journal of the American Medical Association sagte der leitende Forscher Dr. Christopher Gardener dass der Gewichtsverlust bei Personen die weniger als 20 g Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen zwar effektiver war als bei Personen mit höheren Kohlenhydratwerten war nach 12 Monaten kein signifikanter Unterschied. Daher wird empfohlen die tägliche Gesamtkohlenhydrataufnahme bei mindestens 45 Prozent der täglichen Kalorien zu halten
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