Die Wirkung von Zucker auf Probiotika in Joghurt: Was Sie wissen sollten

Probiotika und Zucker

Zucker wird in vielen Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet. Probiotika, ob natürlich vorkommend oder zu Lebensmitteln hinzugefügt, sind von zuckerreichen Umgebungen betroffen. Bestimmte probiotische Stämme haben eine natürliche Säure-Galle-Toleranz, die diesen Bakterien die Fähigkeit verleiht, die Verdauung im Darm zu überleben. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und die Weltgesundheitsorganisation definieren Probiotika als „lebende Organismen“, die in angemessenen Mengen verabreicht werden, dem Gastgeber einen Nutzen für die Gesundheit zukommen lassen.

Wirkung von Zucker auf Zellen

Bei der Konservierung von Lebensmitteln werden Konzepte angewendet, die auf dem Abbau von Bakterienzellen unter hohem Zuckergehalt beruhen. Eine zucker- oder salzreiche Umgebung entzieht den Zellen Wasser, wodurch die Zellwände zusammenbrechen und schließlich zum Zelltod führen. Die Lebensmittelindustrie hat ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Zucker, die zur Konservierung von Lebensmitteln benötigt wird, und der Lebensfähigkeit von Probiotika in Lebensmitteln aufrechterhalten.

Notwendigkeit der Auffüllung von Probiotika

Die University of Reading berichtet, dass Milchprotein, Laktose und andere Zucker das Überleben von Probiotika im Darm beeinflussen. Unterschiedliche pH-Umgebungen im gesamten Verdauungssystem beeinflussen unterschiedliche Probiotikastämme auf unterschiedliche Weise. Die Zugabe mehrerer Probiotikastämme zu Nahrungsmitteln garantiert, dass einige der Probiotika den gesamten Verdauungsprozess überleben.