Kaffeeöle und Cholesterin

Kaffee und Cholesterin

Wenn man an Kaffee denkt, denkt man wahrscheinlich an Koffein. Und wenn man daran denkt, seinen Kaffee gesünder zu machen, ist die Sahne vielleicht das Erste, was man tun sollte. Aber Kaffee hat eine dunklere Seite. Es hat sich gezeigt, dass Kaffeeöle den Cholesterinspiegel erhöhen, was wiederum das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Man sollte überlegen, welche Brühmethode man bei der nächsten Tasse Kaffee wählt.

Über Cholesterin

Der Körper benötigt Cholesterin. Cholesterin hilft, neue Zellen aufzubauen, Nerven zu isolieren und Hormone zu produzieren, so die Cholesterol Doctor-Website. Es gibt zwei Arten von Cholesterin: Low Density Lipoprotein oder LDL und High Density Lipoprotein oder HDL. LDL-Cholesterin wird als „schlechtes“ Cholesterin angesehen, während HDL als „gut“ angesehen wird. Die Aufgabe von HDL besteht darin, LDL zurück in die Leber zu transportieren, um aus dem Körper ausgeschieden zu werden. Wenn zu viel LDL-Cholesterin im Blut zirkuliert, haftet es an den Arterienwänden.

Kaffeebestandteile

Eine ungeröstete Kaffeebohne enthält Säuren, Eiweiß und Koffein, aber keinen Geschmack. Laut der National Geographic-Website wird beim Rösten von Kaffee Wärme verwendet, um eine chemische Reaktion aus Kohlenhydraten und Fetten in aromatische Öle umzuwandeln. Die Kaffeebohne enthält natürliche Öle, Cafestol und Kahweol, die bei diesem Vorgang freigesetzt werden. Der Röstprozess ist es, der dem Kaffee seinen Geschmack verleiht.

Wirkung von Kaffee auf das Cholesterin

Eines der im Kaffee enthaltenen Öle, Cafestol, übernimmt die Kontrolle über einen wichtigen Gallensäurerezeptor im Darm, der bei der Regulierung hilft, Cholesterin im Körper nach einer Studie von 2007 in der Zeitschrift „Molecular Endocrinology“. Dabei erhöht Cafestol den Cholesterinspiegel. In einem Interview mit ScienceDaily.com merkt der Forscher Dr. David Moore an, dass Cafestol der derzeit wirksamste Cholesterin-erhöhende Wirkstoff in der Nahrung ist.

Expert Insight

Eine 1994 im „Journal of Lipid“ veröffentlichte Studie Forschung „verwendete gekochten Kaffee, um die Wirkung der Aufnahme von Kaffeeölen und Cholesterin zu bestimmen. Die Ergebnisse zeigten, dass Cafestol sowohl Serumcholesterin als auch Triglyceride erhöhte und auch nach vier Wochen kein Plateau erreicht hatte. Die Ergebnisse zeigten weiterhin, dass der größte Teil des Cholesterinanstiegs auf LDL beruhte und gleichzeitig HDL verringerte. Eine andere Studie, die in der Ausgabe 2001 des „American Journal of Epidemiology“ veröffentlicht wurde, ergab, dass der Konsum von ungefiltertem Kaffee den LDL-Cholesterinspiegel, den Gesamtwert und die Triglyceride ansteigen lässt. Erhöhter Cholesterinspiegel sind in ungefiltertem Kaffee, dem Endprodukt von gekochtem Kaffee oder einer französischen Presse, enthalten. Filterkaffee, wie er bei herkömmlichen Kaffeemaschinen üblich ist, enthält nur sehr wenig Kaffeeöl. Dr. Moore erwähnt, dass die in Kaffeemaschinen verwendeten Papierfilter die cholesterinsteigernden Öle auffangen.