Kohlenhydratverdauung: Vom Mund bis ins Blut

Kohlenhydrathaltige Lebensmittel wie Bratkartoffeln, Brot, Kekse, Nudeln und Reis nehmen auf vielen Tellern den größten Platz ein, bilden den Hauptbestandteil vieler Mahlzeiten und tragen in vielen Diäten wesentlich zur Energiegewinnung bei. Kohlenhydrate aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff sind in den meisten Lebensmitteln als Stärke enthalten. Der Prozess der Verdauung bricht sie in ihre Grundeinheiten von Glukose auf, um absorbiert zu werden.

Kohlenhydrate im Mund

Die Kohlenhydratverdauung beginnt im Mund und findet statt, solange die Nahrung dort verbleibt. Die Speichelamylase, ein Enzym im Speichel, zerlegt die komplexen Ketten der Stärke, die als Polysaccharide bezeichnet werden, in Disaccharidmoleküle, die als Maltose bezeichnet werden. Maltose besteht aus zwei Glukoseeinheiten und muss zur Energiegewinnung in einzelne Glukosemoleküle zerlegt werden. Speichel-Amylase kann diese Aufgabe nicht erfüllen, sodass die Disaccharide über die Speiseröhre in den Magen gelangen.

Kohlenhydrate im Magen

Kohlenhydrate im Magen werden nicht angegriffen. Verdauungssäfte, die vom Magen abgesondert werden, stoppen die Wirkung der Speichelamylase, die unter sauren Bedingungen nicht funktionieren kann. Die Nahrung im Magen vermischt sich mit den Säften und gelangt in den Dünndarm.

Kohlenhydrate im Dünndarm

Während die Nahrung in den Dünndarm gelangt, setzt die Bauchspeicheldrüse ein Enzym frei, die Pankreas-Amylase. Jedes Polysaccharid, auf das die Speichelamylase nicht einwirkt, wird von der Pankreas-Amylase in Disaccharide gespalten. Andere Verdauungsenzyme, die an der Oberfläche des Dünndarms anhaften, spalten die Disaccharide in zwei Monosaccharidmoleküle auf. Maltose spaltet sich in zwei Glucoseeinheiten auf, während Saccharose in eine Glucose- und eine Fructoseeinheit zerfällt, und Lactase in eine Glucose- und eine Galactoseeinheit. Die Monosaccharide werden dann vom Dünndarm absorbiert und gelangen in die Blutbahn.

Kohlenhydrate im Dickdarm

Der menschliche Körper kann die meisten als Stärke konsumierten Kohlenhydrate effizient verwenden. Es kann jedoch die in Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst enthaltenen Fasern nicht abbauen. Während Bakterien im Dickdarm einen Teil der Ballaststoffe fermentieren, bleiben Ballaststoffe wie Cellulose während des Verdauungsprozesses unverändert. Stattdessen nimmt es Wasser auf und fügt der unverdauten Nahrung, die ausgeschieden wird, mehr Masse hinzu.