Allergisch gegen Garnelen: Ursachen, Symptome und Prävention

Einleitung

Laut dem Internet-Symposium für Lebensmittelallergene von 2001 lösen Garnelen bei 2,8 Prozent der lebensmittelempfindlichen Personen allergische Reaktionen aus. Die Einnahme von Tropomyosin, dem Muskelprotein in Garnelen und anderen Krebstieren einschließlich Hummer, Krabben und Langusten, kann für die Auslösung von Symptomen verantwortlich sein, die von mild bis extrem schwer reichen.

Ursachen

Das Essen von Lebensmitteln, die Garnelen in verschiedenen Formen enthalten, wie ganze Garnelen und Garnelenextrakt, ist die häufigste Ursache für allergische Reaktionen auf Garnelen. Die Exposition gegenüber Allergenen in Garnelenmehl und Staubpartikeln, die Garnelen enthalten, kann jedoch auch Asthma bei Arbeitern in der Lebensmittelverarbeitung verursachen. Mitarbeiter von Fischrestaurants leiden möglicherweise auch unter Garnelenallergenen beim Einatmen von kochendem Wasser, das Garnelen enthält.

Risikofaktoren

Die Wahrscheinlichkeit einer Allergie gegen Garnelen oder andere Substanzen ist erhöht, wenn in Ihrer Familie bereits Allergien aufgetreten sind. Sie haben eine 75-prozentige Chance, eine Nahrungsmittelallergie zu entwickeln, wenn beide Elternteile eine haben, eine 30- bis 40-prozentige Wahrscheinlichkeit, wenn ein Elternteil eine Allergie hat, und eine 10- bis 15-prozentige Wahrscheinlichkeit, wenn keiner der Elternteile Allergien hat. Je mehr Krabben Sie entweder beim Verzehr oder bei der Arbeit in der Fischindustrie ausgesetzt sind, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie an einer Allergie leiden. Sobald eine Person für ein Schalentierallergen sensibilisiert ist, bleibt die Allergie wahrscheinlich ein Leben lang bestehen.

Symptome

Obwohl die Reaktionszeit für eine allergische Reaktion auf Garnelen unterschiedlich ist, treten bei 88 Prozent der Menschen innerhalb einer Stunde nach Einnahme Symptome auf. Dazu gehören Hautsymptome wie Juckreiz, Nesselsucht und Ekzeme; orales allergisches Syndrom wie Kribbeln oder Anschwellen des Mundes; respiratorische Symptome einschließlich Keuchen; Bauchschmerzen, Ohnmacht, Übelkeit und sogar möglicherweise tödliche Anaphylaxie.

Diagnose

Wenn Sie nach dem Verzehr von Garnelen unangenehme Reaktionen feststellen, sollten Sie den Verdacht bestätigen, bevor Sie eine Mahlzeit zu sich nehmen. Ein Allergiker kann einen Hauttest durchführen, indem er die Haut Proteinen aus Garnelen aussetzt und die Reaktion misst. Ein Lebensmittel, das für Empfindlichkeit positiv ist, verursacht eine rote Beule. Allergenspezifische Blutuntersuchungen können die Antikörperantwort auf Garnelen im Blut messen.

Prävention

Da eine Allergie gegen Garnelen auch auf eine Allergie gegen Krabben hinweist, ist die beste Möglichkeit, eine allergische Reaktion zu verhindern, die Vermeidung dieser Schalentiere. Internationale Vorschriften schreiben die obligatorische Kennzeichnung von Krebstierprodukten auf verpackten Lebensmitteln vor. Beachten Sie jedoch die potenzielle Gefahr von Speisen im Restaurant. Das Hähnchen und die Pommes Frites, die Sie bestellen, können in demselben Öl wie die Garnelen gebraten werden.