Neuen Wok einbrennen: 7-Schritt-Anleitung zum Aufbau der Patina

Eine antihaftbeschichtete Carbonstahl-Wok-Oberfläche schaffen

1. Gründlich waschen – Heißes Wasser, milde Seife, Fabriköl abschrubben. Vollständig trocknen.
2. Erhitzen & Öl abwischen – Mittlere bis hohe Hitze; 1 EL hocherhitzbares Öl (Raps, Traubenkern) hinzufügen. Drehen, um das gesamte Innere zu beschichten.
3. Rauch erzeugen – Erhitzen, bis das Öl stark raucht, bernsteinfarben/braun wird (1–2 Min.). Polymerisation beginnt.
4. Abkühlen & wiederholen – Vollständig abkühlen. Überschüssiges Öl abwischen. Schritte 2–3 zwei weitere Male wiederholen (3–4 Runden insgesamt).
5. Finaler Spülgang – Nur heißes Wasser (keine Seife). Sofort über niedriger Hitze trocknen.
6. Ölfilm zur Lagerung – Leichter Ölfilm im Inneren verhindert Rost zwischen den Nutzungen.
7. Oft kochen – Jedes Braten vertieft die Patina; Metallutensilien sind willkommen.

Profi-Tipps

• Blau-schwarze Farbe = reife Patina (normal).
• Nie einweichen; nie in die Spülmaschine.
• Bei Rost: mit Salz/Öl schrubben, ab Schritt 1 neu einbrennen.
• Flacher Boden für Elektroherd; runder Boden für Gasherd.

Ein gut eingebrannter Wok ist ein lebenslanger Küchenpartner.