Schimmel auf Lebensmitteln: Sicherheit, Risiken & Umgang

Ob ein schimmeliges Stück Lebensmittel essbar ist, hängt von der Art des Lebensmittels ab. Einige Artikel sind in Ordnung zu essen, andere können gegessen werden, wenn der Schimmel sorgfältig entfernt wird, und einige sollten einfach weggeworfen werden. Wenn der Schimmel jedoch auf einem weichen Lebensmittel wächst, sollte das Produkt nicht gegessen werden. Wiederholter Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln kann ernsthafte Erkrankungen, allergische Reaktionen und sogar Krebs verursachen.

Arten

Es gibt über 100.000 verschiedene Schimmelarten, obwohl die genaue Zahl unbekannt ist und auf bis zu 300.000 geschätzt wird. Die berühmteste Schimmelart ist Penicillium chrysogenum, der Schimmel, aus dem das erste Antibiotikum, Penicillin, hergestellt wurde. Penicillium chrysogenum kommt häufig in der Natur und auf Haushaltslebensmitteln vor und ist relativ harmlos, wenn es eingenommen wird. Wenn die Sporen jedoch in der Luft sind, kann dieser Schimmel allergische Reaktionen verursachen, was beweist, dass sogar der nützliche Schimmel für die Gesundheit schädlich sein kann.

Obwohl es eine große Vielfalt von Schimmeln gibt, die auf Lebensmitteln wachsen können, ist es für die Durchschnittsperson nahezu unmöglich, zwischen den harmlosen Arten und den Arten, die für die Gesundheit gefährlich sind, zu unterscheiden. Deshalb sollte schimmeliges Essen niemals gegessen werden; insbesondere wenn es auf einem weichen Lebensmittel gefunden wird (d.h. nicht auf einem harten Lebensmittel wie Salami oder Hartkäse, wo es herausgeschnitten werden kann).

Merkmale

Schimmel besteht aus drei Teilen – den Wurzeln, dem Stiel und den Sporen. Die Sporen sind für die Farbe des Schimmels verantwortlich und haben die Fähigkeit, den Schimmel zu verbreiten und in die Lungen einzudringen, wenn sie eingeatmet werden. Allerdings sind alle drei unterschiedlichen Teile des Schimmels gleichermaßen gefährlich, wenn sie eingenommen werden.

Die Wurzeln des Schimmels verbreiten sich weit über das hinaus, was das Auge sehen kann, weshalb es entscheidend ist, bei schimmeligem Hartkäse einen Bereich von mindestens einem Zoll Durchmesser auszuschneiden, bevor er verzehrt wird. Bei weichen Käsestücken und nicht gepökeltem Fleisch ist es unmöglich zu sagen, wie weit sich die Schimmelwurzeln ausgebreitet haben, und das Lebensmittel sollte sofort weggeworfen werden. Waschen Sie sich auch nach dem Umgang mit schimmeligem Essen die Hände, sowie alle Utensilien, die mit dem schimmeligem Essen in Kontakt gekommen sein könnten.

Wirkungen

Einige Schimmelarten sind harmlos und verursachen kaum bis keine Reaktion beim Menschen, während andere so gefährlich sein können, dass sie nach langfristiger Exposition Krebs verursachen können. Am häufigsten verursacht die Exposition gegenüber oder der Verzehr von Schimmel eine vorübergehende Reaktion bei einer Person, die nicht viel länger als die Exposition gegenüber dem Schimmel anhält. Eingenommener Schimmel verursacht oft Symptome wie Durchfall, Erbrechen und Magenverstimmung.

Hinweise

Obwohl der einmalige Verzehr von schimmeligem Essen wahrscheinlich Magenverstimmung verursacht, wird es wahrscheinlich keinen langfristigen Schaden anrichten. Der wiederholte Verzehr von schimmeligem Essen gilt jedoch als sehr gefährlich für die Gesundheit einer Person. Dies liegt daran, dass bestimmte Schimmelarten giftige Toxine namens Mykotoxine (von Pilzen produzierte Toxine) erzeugen. Die gefährlichste Art von Mykotoxinen sind Aflatoxine, die extrem karzinogen (krebsverursachend) sind. Daher kann der wiederholte Verzehr von Schimmel schließlich zu Krebs führen. (Quelle: Wikipedia)

Irrtümer

Ein großer Irrtum über Schimmel ist, dass es in Ordnung ist, schimmeligen Käse zu essen. Dies ist nicht bei allen Käsesorten der Fall, und der Verzehr der falschen Schimmelart kann tatsächlich sehr gefährlich für die Gesundheit sein. Bei bestimmten Käsesorten wird Schimmel zur Herstellung des Käses verwendet, was bedeutet, dass er sicher zu essen ist. Diese Käsesorten umfassen Roquefort, Blauschimmelkäse, Camembert, Brie und Gorgonzola.

Wenn Sie Schimmel auf anderen Arten von weichem Käse sehen (außer den oben genannten), sollte das gesamte Stück Käse weggeworfen werden. Hartkäse mit Schimmel ist rettbar, wenn Sie den schimmeligen Bereich sowie einen Zoll Radius um den schimmeligen Abschnitt herum abschneiden. Dies dient dazu, alle Schimmelwurzeln zu entfernen, die sich über das hinaus ausgebreitet haben, was mit bloßem Auge sichtbar ist.