Schwarzer Holunder: Eigenschaften, Anwendungen & Rezepte

Schwarzer Holunder (Sambuca nigra) ist ein buschiger Pflanze, die in den wärmeren Teilen Europas und Nordamerikas heimisch ist. Während ihre Blätter und Stängel leicht giftig sind, werden die Blüten und blau-schwarzen Beeren zur Herstellung von Likören, Marmeladen und anderen Lebensmitteln sowie medizinischen Tees und Holunderextrakt verwendet.

Holunderfrucht

Schwarze Holunderbeeren können in den meisten Rezepten verwendet werden, die Blaubeeren erfordern. Holunderbeerkuchen, Holunderbeermarmelade und Holunderbeersirup gehören zu den bekanntesten Holunderbeer-Rezepten.

Holunder-Likör

Holunderbeeren werden zur Herstellung von Sambuca, einem beliebten italienischen Likör, sowie Holunderwein und Holunderlikör verwendet.

Holunderextrakt

Holunderextrakt wird in Sambucol verwendet, das gezeigt hat, dass es die Schwere und Dauer sowohl von Grippe Typ A als auch Typ B reduziert. Es hat auch gezeigt, dass es die Schwere von Erkältungssymptomen verringert und Entzündungen lindert.

Antioxidantien in Holunder

Das USDA sagt, dass der schwarze Holunder höhere Konzentrationen an Anthocyanen enthält, einer mächtigen Antioxidantiengruppe, als entweder Blaubeeren oder Preiselbeeren. Es wird angenommen, dass Anthocyanen die Immunsystemfunktion stärken.

Holundervitamine

Schwarze Holunderbeeren enthalten hohe Mengen an den Vitaminen C, A und B. Andere Bestandteile von Holunder sind Flavonoide, Carotinoide und Aminosäuren.

Warnung

Holunderbeeren sollten nicht roh gegessen werden, da sie leicht giftig sind, es sei denn, sie werden gekocht. Blätter und Stängel des Holunders enthalten möglicherweise ein mildes Gift, das dem Blausäure ähnelt.