Pektinquellen: Wo Sie diesen natürlichen Ballaststoff finden

Pektin bezeichnet einen löslichen Ballaststoff, der natürlich in den meisten Pflanzen vorkommt. Äpfel, Preiselbeeren, Pflaumen, Grapefruits, Zitronen und Orangen enthalten hohe Mengen an Pektin. Erdbeeren, Kirschen und Blaubeeren enthalten geringe Mengen an Pektin. In der Natur hilft Pektin, die Zellwände zusammenzuhalten.

Quellen

• Pektin existiert in ganzen Früchten, kann aber auch in Pulver- oder Flüssigform bezogen werden. Suchen Sie nach Pektin in der Backwarenabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts oder in der Abteilung für Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel.

Überlegungen

• Früchte haben die höchsten Pektinwerte, wenn sie gerade reif sind, da Pektin zu Pektinsäure abbaut, wenn die Frucht überreif wird. Das Kochen von noch nicht reifen Früchten erhöht den Pektinwert ebenfalls, so die University of Minnesota.

Verwendungen

• Köche verwenden Pektin, um Marmeladen, Gelees und Konserven die richtige Konsistenz zu geben, besonders wenn sie Früchte verwenden, die natürlicherweise arm an Pektin sind, wie Erdbeeren. Einige Menschen nehmen Pektin auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Behandlung von Durchfall, hohem Cholesterinspiegel oder Krebs ein, so das Memorial Sloan-Kettering Cancer Center.