Magensaft (2–3 L/Tag) schafft das saure Milieu für die Proteinverdauung und den mikrobiellen Schutz.
1. Salzsäure (HCl)
- Quelle: Parietale Zellen (H⁺/K⁺-ATPase-Pumpe).
- pH-Wert: 1,5–2,0 (luminal).
- Funktionen: Denaturiert Proteine; aktiviert Pepsinogen → Pepsin; tötet eingenommene Krankheitserreger; wandelt diätetisches Eisen in absorbierbares Fe²⁺ um; stimuliert Sekretin/Cholecystokinin-Freisetzung.
2. Pepsin
- Quelle: Hauptzellen (als Pepsinogen).
- Aktivierung: Autokatalytisch bei pH <4; HCl spaltet hemmendes Peptid.
- Wirkung: Endopeptidase spaltet Peptidbindungen neben aromatischen Aminosäuren → große Peptide.
- Optimaler pH-Wert: 1,5–2,5; inaktiviert über pH 6.
3. Schleim
- Quelle: Oberflächenschleimzellen, Schleimhalszellen, Magendrüsen.
- Zusammensetzung: Mucine (MUC5AC, MUC6), Wasser, Elektrolyte, Trefoil-Faktoren, Prostaglandine.
- Barriere: Unberührte Schicht (pH-Gradient 1–2 am Lumen → 7 am Epithel); Bikarbonatsekretion neutralisiert rückdiffundierende H⁺.
- Funktionen: Physischer Schutz, Schmierung, HCO₃⁻-Transport, Epithelrestitution.
Regulation
- Kopfphase (vagal), Magenphase (Gastrin, Distension), Darmphase (Sekretin, CCK, GIP).
- Somatostatin (D-Zellen) hemmt Säure.
Das Gleichgewicht zwischen aggressiven (Säure/Pepsin) und defensiven (Schleim/Bikarbonat/Durchblutung/Prostaglandinen) Faktoren erhält die Mukosaintegrität.
