Die Proteinverdauung beginnt im Magen:
- Salzsäure (HCl) (pH 1,5–3,5) denaturiert diätetische Proteine, entfaltet ihre Struktur.
- Pepsinogen (von Hauptzellen abgesondert) wird durch HCl zu Pepsin aktiviert.
- Pepsin spaltet Peptidbindungen, baut Proteine zu großen Polypeptiden ab (nicht freie Aminosäuren).
- Teilweise verdaute Proteine (Chymus) gelangen in den Duodenum.
Im Dünndarm
- Pankreasproteasen (Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidasen) + Bürstensaum-Enzyme (Aminopeptidasen, Dipeptidasen) vollenden die Verdauung zu Di-/Tripeptiden und freien Aminosäuren.
- Aufgenommen über spezifische Transporter (PEPT1 für Di-/Tripeptide; Aminosäuretransporter).
Kernpunkt
Der Magen leitet den Proteinabbau ein; der Dünndarm vollendet ihn und absorbiert die Produkte. Magensäure tötet auch viele aufgenommene Krankheitserreger ab.
