Art und Verbreitung
Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua) und Pazifischer Kabeljau (Gadus macrocephalus) sind kaltwassernah lebende Bodenfische der Familie Gadidae. Sie bewohnen Kontinentalschelfe des Nordatlantiks und Nordpazifiks.
Kommerzielle Bedeutung
- Eine der historisch bedeutendsten Fischereien der Welt (Basken, Nordmänner, Neufundland)
- Kollaps der nordwestatlantischen Kabeljaufischerei (1992 Moratorium) – ikonisches Fischereimanagement-Versagen
- Aktuell: nachhaltig bewirtschaftete Bestände (Island, Norwegen, Barentssee, Alaska), zertifiziert durch MSC
Nährstoffprofil (pro 100 g gegart)
| Nährstoff | Menge | % Tagesbedarf |
|---|
| Protein | 20–23 g | 40–46 % |
| Fett | 0,7–1 g | Niedrig (mager) |
| Omega-3 (EPA+DHA) | 200–500 mg | Moderat |
| Vitamin B12 | 1–2 µg | 40–80 % |
| Selen | 30–40 µg | 55–70 % |
| Jod | 100–150 µg | 65–100 % |
| Phosphor | 200–250 mg | 20–25 % |
Lebertran: Ein eigenständiges Produkt
- Extrahiert nur aus der Leber (nicht dem Filet)
- Reich an vorgeformtem Vitamin A (Retinol) und Vitamin D₃
- Omega-3-Gehalt: ~1 g EPA+DHA pro Teelöffel (5 mL)
- Historische Verwendung: Rachitis-Prävention (Vitamin D)
- Vorsicht: Vitamin-A-Toxizitätsrisiko bei hohen Dosen (teratogen, lebertoxisch); Obergrenze 3000 µg RAE/Tag Erwachsene
- Moderne Nahrungsergänzungsmittel oft gereinigt, standardisiert, mit reduziertem Vitamin A
Kulinarische Formen
- Frisch/gefrorene Filets (mild, flockig, vielseitig)
- Pökelfisch (Bacalao/Bacalhau/Stoccafisso) – rehydriert, traditionelle Konservierung
- Geräuchert, konserviert, Fischstäbchen/Surimi
Nachhaltigkeit
Wählen Sie MSC-zertifizierte, mit Angel oder Leine gefangene Produkte; vermeiden Sie überfischte Bestände. Pazifischer Kabeljau (Alaska) ist im Allgemeinen gut bewirtschaftet.
