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Lycopin wird als ernährungsphysiologischer Lebensmittelzusatz sowie zur natürlichen Verleihung von roter oder orangefarbener Farbe zu Lebensmitteln verwendet. Pektinase ist ein Enzym, das hilft, Lycopin löslich und extrahierbar aus der Tomate zu machen. Es ist ein natürliches Produkt, das aus Früchten und Gemüse gewonnen wird, am häufigsten aus Äpfeln. Die Haut der Tomate ist am reichsten an Lycopin, jedoch ist es, weil es in kleinen Taschen in der Haut gehalten wird, schwierig und zeitaufwendig zu extrahieren.
Füllen Sie den 5-Quart-Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf hoher Stufe auf den Herd, um es zum Kochen zu bringen.
Füllen Sie den großen Behälter zur Hälfte mit Eis und fügen Sie Wasser zum Eis hinzu, um den Behälter zu füllen, und erstellen Sie ein Eisbad.
Machen Sie einen X-Schnitt mit dem Schälmesser auf das kleine Ende der Tomate, gegenüber dem großen Kern, wo sie am Stiel befestigt war.
Legen Sie die Tomaten in den 5-Quart-Topf, sobald das Wasser kocht. Lassen Sie sie zwei Minuten kochen.
Entfernen Sie die Tomaten aus dem kochenden Wasser mit dem Löffel mit Schlitzen und legen Sie sie in das Eisbad. Lassen Sie die Tomaten fünf Minuten im Eisbad stehen.
Ziehen Sie die Haut von den Tomaten ab, indem Sie von den Ecken des X, der in den unteren Kern geschnitten wurde, die Tomate hinunterziehen. Die Haut sollte in nicht mehr als vier ganzen Stücken abkommen.
Verteilen Sie die Tomatenschalen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und stellen Sie das Backblech für fünf Minuten bei 200 Grad in den Ofen, um die Feuchtigkeit aus den Schalen zu entfernen.
Legen Sie die Tomatenschalen in das Glas und fügen Sie 2 EL Hexan und je 1 EL Ethanol und Aceton hinzu. Wirbeln Sie diese Mischung im Glas um, um sie gut zu vermischen. Schrauben Sie den Deckel fest auf das Glas und lassen Sie es an einem kühlen, trockenen Ort eine Stunde stehen, wobei Sie alle 10 Minuten wirbeln, um zu mischen.
Leeren Sie das Eiswasser aus dem Behälter, der zuvor für das Eisbad verwendet wurde, und füllen Sie den Behälter erneut mit Wasser bei Raumtemperatur. Stellen Sie dies an einen warmen Ort, auf den Herd oder auf die Arbeitsplatte in die Sonne. Messen Sie die Wassertemperatur mit dem Thermometer. Die Temperatur sollte 75 Grad Fahrenheit oder etwas wärmer anzeigen. Fügen Sie bei Bedarf warmes Wasser hinzu, bis das Wasser 75 Grad Fahrenheit erreicht hat.
Entfernen Sie die Tomatenschalen aus dem Glas, lassen Sie die Hexan-Lösung im Glas, und geben Sie die Tomatenschalen in das andere mittelgroße bis große Glas.
Fügen Sie 1/4 TL Pektinase zum Glas und 1/8 TL Hexan zum Glas hinzu. Schließen Sie das Glas fest und wirbeln Sie die Mischung etwa eine Minute lang im Glas herum. Stellen Sie das Glas in das 75-Grad-Wasser und lassen Sie es 20 Stunden stehen. Wirbeln Sie das Glas und überwachen Sie die Wassertemperatur alle 15 Minuten.
Entfernen Sie das Glas aus dem Wasser und wirbeln Sie nicht. Nach den 20 Stunden wird das Glas nun zwei separate Schichten haben, mit einer rot gefärbten Flüssigkeit oben und einer Flüssigkeit mit Feststoffen unten. Wenn Sie keine zwei Schichten sehen, lassen Sie das Glas fünf Minuten lang auf einer festen Oberfläche stehen, damit sich die Schichten bilden können.
Entfernen Sie die obere Schicht sehr vorsichtig mit dem Truthahn-Basteur aus dem Glas, wobei Sie darauf achten, nicht zu agitieren und keine der untersten Schicht anzusaugen. Geben Sie den Inhalt der oberen Schicht in ein kleines Glas. Diese Lösung ist Lycopin-Extrakt, der 75 Prozent Lycopin und 25 Prozent Tomatenöl, Fettsäuren, Acylglycerole, Phosphorverbindungen und Phospholipide enthält. Verwenden Sie den Lycopin-Extrakt in Tropfen, um ihn als natürliches Supplement oder Färbemittel zu Lebensmitteln hinzuzufügen.
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