Escherichia coli-Überleben hängt von Oberflächentyp, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Nährstoffverfügbarkeit ab.
Auf trockenen Oberflächen
- Glatt (Edelstahl, Kunststoff): Bis zu 24 Stunden (einige Stämme bis zu 48 h).
- Porös (Holz, Stoff, Papier): Bis zu 72 Stunden (Feuchtigkeitsretention).
- Allgemein: Tage bis Wochen in Biofilmen oder organischem Boden.
Im Wasser
- Leitungswasser (gechlort): Stunden bis Tage (Chlorrückstand inaktiviert).
- Brunnen-/unbehandeltes Wasser: Tage bis Wochen.
- Meerwasser: Bis zu 2 Monate (Salinität, niedrige Temperatur, Nährstoffe).
- Freizeitwasser: Ausbrüche verbunden mit kontaminierten Pools/Seen.
Wichtige beeinflussende Faktoren
- Temperatur: niedriger → längerer Überleben.
- Luftfeuchtigkeit: höher → länger.
- pH-Wert: neutral optimal; sauer/basisch reduziert.
- Organische Substanz: schützt, liefert Nährstoffe.
- Sonnenlicht/UV: inaktiviert schnell.
Prävention
- Hackfleisch auf 71 °C (160 °F) garen; Geflügel 74 °C (165 °F).
- Obst/Gemüse waschen; Kreuzkontamination vermeiden.
- Pasteurisierte Milch/Säfte.
- Händewaschen (20 Sek. Seife) nach Toilette, vor dem Essen.
- Oberflächen desinfizieren (Bleichmittel, quartäre Ammoniumverbindungen).
